軟炸裡脊是一道地道的京菜，在我們大東北也是最受歡迎的菜餚之一。其口味醇香，口感外焦裡嫩即可當做下酒下飯菜道菜亦可當做孩子們的零食食用，而且這道菜的營養價值極高，豬肉富含的優質蛋白質和氨基酸是我們人體日常最需要吸收的營養物質，對於不怎麼愛吃豬肉的孩子我們家長不防在家裡試著經常做做這道菜，一定可以讓孩子們吃了這頓還想下一頓。這樣既不用去飯店吃也能在家裡就可以吃上鹹鮮可口外焦裡嫩的軟炸裡脊了。

軟炸裡脊的主要烹飪方法就是炸，我們在家裡做這道菜其實也沒什麼難得，只要掌握好了油溫和炸制的次數，我們一樣可以做出可以和飯店相媲美的軟炸裡脊。

食材：裡脊肉。雞蛋。

調料：精鹽。雞精。胡椒粉。料酒。食用油。

烹飪方法

1：裡脊肉沖洗乾淨控淨水分先切成5-7毫米的大片，在切成大小均勻的長段。

2：把切好的裡脊肉加入少許精鹽。雞精適量的胡椒粉和料酒攪拌均勻後醃製15分鐘。

3：將醃製好的肉段加入一個雞蛋，適量的澱粉和麵粉（澱粉麵粉的比列3：1即可）在加入少許清水攪拌至肉段均勻的裹上一層面糊即可。

4：熱鍋起寬油開大火將油溫燒至5-6成熱（把手掌放在油的上方，感覺油的溫度微微烤手就差不多就是5-6成熱）後，改小火用筷子將掛好糊的肉段依次的下入鍋中。

5：開大火炸制1-2分鐘待肉段定型後用笊籬輕輕的將黏連的肉段打散後在炸制1-2分鐘直到肉段表面微微發黃即可撈出肉段控淨油分備用。

6：繼續大火將油溫燒至8-9成熱（見鍋邊有青煙冒出差不多就是8-9成熱）後，改小火再次將炸好的肉段下鍋復炸1-2分鐘至肉段表面變至金黃即可撈出控淨油分裝盤食用。

小建議：肉段在第一遍炸制的時候時間不要過長，炸制時間過長肉的內部水分蒸發了了後吃起來就不夠嫩了。在第二遍復炸的時候油溫升到8-9成熱一定要改小火或關火炸制，時間也不宜過長，時間長了肉的表面就會變得太焦產生糊味而影響口感了。只要油溫和炸制時間掌握好了做出來的軟炸裡脊一定外焦裡嫩。