南京是江蘇省的省會，是首批國家歷史文化名城，是中華文明的重要發祥地。另外，南京還是一座崇文重教的城市，有南京大學、東南大學、河海大學等12所雙一流高校，有

“天下文樞”

之稱。

南京菜又叫金陵菜，是蘇菜的四大代表菜之一。由於南京位於長江下游、瀕江近海，所以南京菜的原料大多都是以水產為主，善於運用燉、燜、烤、煨等烹調方式，做出來的菜細緻精美，鮮香酥嫩。那麼南京都有哪些有名的代表菜呢？今天瘦猴就給大家分享一下江蘇南京最有名的8道菜，每道菜都是很有特色的金陵菜，鮮香酥嫩，看完了肚子都餓了。

一：鹽水鴨

鹽水鴨是南京非常有名的特產，因為在每年中秋前後，桂花盛開的季節制作出來的鹽水鴨口感最佳，所以也有人叫桂花鴨。南京鹽水鴨的製作工藝和很多傳統的醃製品不同，採用低溫熟煮的方式，使得鴨肉吃起來鮮嫩多汁。如今的鹽水鴨已經不止是一道美食了，更是南京香聞四方的城市名片。

二：鴨血粉絲湯

鴨血粉絲湯是南京的傳統名菜，是金陵菜的重要代表，也是聞名全國的以鴨為特色的美食之一。鴨血粉絲湯是用鴨血、鴨腸、鴨肝、鴨湯和粉絲一起煮制而成，煮好后里面的鴨血吃起來很嫩，鴨腸很脆，鴨肝很軟，鴨湯很鮮，粉絲很有彈性，總之就是吃過的人都說好。

三：美人肝

美人肝是南京的傳統名菜，和松鼠魚、蛋燒麥、鳳尾蝦並稱為

“京蘇菜四大名菜”

。很多人聽名字還以為真的是人肝，那肯定不是，美人肝是用鴨胰和雞脯為主料，用鴨油一起爆炒而成的菜餚，吃起來鮮美爽口。

四：燉生敲

燉生敲是南京很有名的一道傳統名菜，是南京江蘇酒家的四大名菜之一。這道菜是以黃鱔為主料，用木棒敲打鱔肉，使鱔肉變得鬆散，然後配上豬肉和多味調料一起燉制而成，由於在製作的過程中需要用木棍敲打，所以取名燉生敲。這道菜有三個特點，香、鮮、嫩，吃過的人都讚不絕口。

五：清燉雞孚

清燉雞孚是南京的傳統名菜，這道菜是用雞腿肉配以豬肉採用傳統的清燉方法烹製而成，吃起來鮮香酥爛，雞湯更是鮮美無比，很多人喝過一次之後就唸念不忘。

六：金陵丸子

金陵丸子是南京人下館子必點的一道菜，也是金陵菜裡非常有名的一道菜。金陵丸子是用豬肉、蝦仁、青菜為主料，配上多種調料一起剁成末，然後做成丸子，裹上生粉，先在油鍋中炸至金黃再在鍋中燒製而成，吃起來酥爛鮮香，軟糯醇美，不管是大人還是小孩都很愛吃。

七：鳳尾蝦

鳳尾蝦是金陵菜的代表之一，是用河蝦、雞蛋清、豌豆等食材用鴨油燒製而成，吃起來不但味道鮮美，而且這道菜的營養也很高，是南京人待客時經常會做的一道菜。

八：燉菜核

燉菜核是南京的傳統名菜，是以油菜的菜心為主料，配上火腿、冬筍、香菇和雞胸肉一起用砂鍋燉制而成。吃起來菜葉鮮嫩、菜心柔軟、湯鮮味美，是一道既好吃又營養的特色菜餚。

以上就是南京最出名的8道菜，很多都是金陵菜的代表菜，這8道菜我只吃過鹽水鴨和鴨血粉絲湯，其他幾道菜都沒吃過，希望以後有機會去南京時可以品嚐一下。你們還知道南京有哪些名菜？歡迎大家一起分享交流。