口水雞是四川的一道傳統名菜，雞肉嫩爽，口味麻辣鮮香，在民間有著”名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州“的美稱。

雖然口水雞名字聽著有些奇怪，但其實這道菜應當算是涼拌白斬雞一類。

之所以叫這個名字，一方面是因為這道菜太好吃了以至於讓人一想起就流口水，另一方面是因為這道菜中有大量的花椒，一不小心吃到就會讓舌頭暫時麻痺，開始不由自主地流口水。

無論名字來源如何，這道菜始終是不少高檔川蜀飯館的特色菜品，價格也賣得高。

今天我們不用破費去外面吃，自己在家也能做出好吃的口水雞來，一點不輸外面的飯館，一口吃下去，香辣得口水直流，和米飯搭配在一起，簡直絕了。

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【香辣口水雞】

食材

：半隻雞、姜、蔥、香菜、花生碎、八角、桂皮、黃梔子、食鹽、白糖、生抽、陳醋、藤椒油、花椒麵、胡椒麵和雞精。

製作過程：

第一步：煮雞

。起鍋燒水，加入蔥結和生薑片，以及香料，水開後，將半隻雞放入，轉小火燜煮20分鐘左右。時間到後，用筷子戳一下雞腿根部，沒有血水冒出即可起鍋，放入涼開水中浸泡10分鐘，掛起來瀝乾水分。

第二步：製作料汁

。生薑、大蒜切末，香菜、小蔥切末，在大碗盛入一勺煮雞的湯，依次加入一勺花椒麵、適量食鹽、白糖、胡椒麵和雞精，再將切好的姜蒜末倒入，倒入足量的辣椒油、滴上少許生抽、陳醋和藤椒油，最後撒上熟的白芝麻，攪拌均勻。

第三步：切雞肉

。瀝乾水分的雞肉，先用刀背將雞肉排拍散排軟，接著將雞肉砍成方便入口的大小，擺入盤中。

第四步：調汁擺盤

。雞肉擺好盤後，將調好的料汁均勻地灑在雞肉表面，最後撒上少許花生碎、蔥花和香菜，一道鮮香麻辣的簡易版家庭口水雞便製作完成。

這道菜酸辣爽口，清涼不膩，作為一道傳統名菜，平時可以做來下飯，逢年過節也能擺上桌招待親朋好友，好看又好吃。

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【小貼士】

1、

煮雞時，用手提著雞脖子緩慢下水

，再將它撈起來，再次下水，這樣做的目的可以讓雞的溫度從內部緩慢升高，從而讓雞肉更加酥嫩。

2、

辣椒油的製作

。辣椒麵需要使用兩種辣椒，一種細的普通辣椒粉，一種粗的幹二荊條辣椒麵，混合後加入適量食鹽、白糖和味精，鍋中燒油加入蔥結和洋蔥爆香，再加入八角、桂皮香料爆香，用炒出來的油淋在辣椒麵上，再撒上白芝麻即可。

3、

口水雞想要嫩的關鍵還有水要瀝乾

。雞煮出來後儘量豎著掛起來，風乾水分，或者用廚房紙擦去水分，總之雞肉水分越少，在後面涼拌時的口感更嫩、更入味。

4、

追求更鮮辣的可以選擇抓一把新鮮的青花椒

，放在白斬雞上，用熱油澆一遍，花椒的麻味更重。

口水雞雖然是傳統名菜，但實際製作過程並不複雜，只要跟著菜譜走，在家也能輕鬆做美食。