很多跨界的老闆看到餐廳裡天天人頭攢動生意紅火，不禁心頭一熱，想著自己也開一個餐廳，掙個盆滿缽滿。

於是，心裡只想著透過加盟實現暴富，卻連加盟的錢都不想交，直接開個山寨餐廳。等到真正開業後，才發現沒法維持下去。

為何別人的餐廳能經營得那麼成功，到了自己卻舉步維艱呢？

1. 顧客群已由政府消費轉為百姓消費

因為是老百姓花錢買單，所以顧客更加註重價效比。不僅產品要過硬，價格更要親民。

高階餐飲百姓消費不起，生意做不起來。反之生意好的店鋪，都是極具價效比的，產品都是老百姓所青睞的。

掙老百姓的錢要憑真本事，因為老百姓的錢來之不易。餐飲掙大錢掙快錢的時代已經過去，再按照之前的思維模式只會適得其反。

2. 房東掌握房源，房租價格高且隨時會漲

之前的房源有國有性質的，價格公道可以為你省去一大筆費用，還能籤個長期合同，免除後顧之憂。

但現在普遍是私有制的房源，房東已經覺醒一是價格奇高，二不讓你簽訂長期合同。為的是隨時給你漲房租。這樣一來，也加大了你創業的風險。

3. 人口紅利期已過，員工不但要錢更要前途

2000年以前的員工只要給工資就幹活。

現在中國的人口紅利時代已經過去了。廉價的勞動力再也沒有了。如今的年輕人接受了更好的教育，維權意識越來越強。不但要給錢，還要給前途！

作為老闆，不僅要照顧好外部顧客，又要照顧每一個內部顧客。若員工不滿意，就別指望生意能好到哪裡去！

4. 顧客要求增多，餐廳試錯成本增高

如今顧客就餐經歷越來越豐富，要求越來越多，餐廳的試錯成本也越來越高。

如果本身起點低，無爆品無差異化的餐廳就很難吸引顧客征服顧客。

其次，顧客的消費權益保護意識越來越強。那些在經營上偷工減料或濫竽充數的行徑已經走不通了，在餐廳運營上容不得出現任何失誤，否則將面臨關店的可能！

5. 比起個體餐飲店，餐飲供應商更想與連鎖店合作

如果是品牌連鎖店，供應商不僅會給你最低的採購價格，還會給你優質的貨源。因為你的採購量大，信譽度高。他們願意與你這樣的大客戶合作。

與大品牌的客戶合作，不但有利於提升自己的行業知名度和影響力，同時在產品研發階段也能得到品牌餐飲的支援。因此，供應商會想盡辦法為品牌餐飲提供最佳的貨源。

而這，正是單體餐飲店不可比擬的！

6. 特定環境造就成功的餐廳

再好的餐廳，都是針對那個區域特定的群體，特定的場景，特定的競爭環境，所形成自己的商業模式。

因此，我們在複製餐飲專案時，一定要考慮各項因素，就算是產品與市場對位，也要考慮團隊與產品是否對位，營銷措施與市場是否對位。

之前餐飲做的好，是天讓你成為！現在不同了，餐飲要想幹的好，要靠地利靠人和！

要讓員工，房東和供應商等合作伙伴都有錢賺，你的生意才會越來越好！

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