我家以前住在鼓樓，離東直門的簋街不遠。通常有空的時候，我會騎腳踏車在這裡轉轉，這可以看作是這個北京著名美食街變化的見證。上世紀代，一位有見地的北京開辦了第一家餐廳“曉林火鍋”。由於質量好、價格低，這家餐館改做24小時生意。當時，只有少數北京商店出售晚餐，所以四面八方所有的人都在深夜在這裡吃晚餐。漸漸地，這條街不僅有越來越多的餐館，24小時也有越來越多的商店。經過多年的野蠻發展，這條一公里長的街道上有140多家餐館，在北京沒有第二家這樣密度的餐館。

因為有那麼多好吃的東西，我們猶豫了很久。走到花房門口，我帶著我的小朋友進去了，別的什麼都沒有，因為我想吃他的宮保蝦球。與滿街中流行的小龍蝦不同，簋街中的怡園是一道北京四合院，是一道獨特的北京菜，口味各異。作為宮保系列的高階產品，他的宮保蝦球展示了貴氣。雖然有點愛我的人民幣，但是嘗過才知道人間值得。

花家的宮保蝦球讓人眼前一亮。透明的荔枝醬包著大約十個巨大的蝦球，每個蝦球的姿勢都非常標準。因為醬汁的包裝，蝦球晶瑩細膩。有人把“宮保”的味道形容為“荔枝味”的最高層次，而眼前這盤宮保蝦球在外觀和顏色上都與荔枝相似上都。我拿起一個蝦球，酸甜分明像荔枝。蝦仁緊實滑嫩，你吃的時候就知道他是新鮮，蝦和宮保汁的香味相互碰撞，真是太棒了。其他菜還沒上，我們已經吃完了一整盤宮保蝦球，沒有蔥了。

華仔的宮保蝦球以糖醋為主，只有微辣，可以忽略不計。這道菜和其他宮保系列一樣，是從宮保雞演變而來的。在所有的宮保菜中，宮保蝦球應該是排名最高的，也是繼宮保雞丁之後出局率最高的。吃完宮保蝦球，從花甲怡園出來的時候已經是晚上8點多了，但街上還是有很多人，而簋街的那天只是拉開序幕。畢竟你不能每天都去餐館，不做飯就不怕吃。如果你想吃宮保蝦球，你應該自己做。

根據資深的大廚，製作宮保蝦球有兩個秘訣。首先，蝦的主要成分必須是新鮮，剝殼蝦線後，儘量將蝦肉中的水分排出，尤其是冷凍蝦含有大量水分，最好的方法是用乾淨的廚房用紙輕輕按壓蝦仁，以確保吸出更多的水。這一步保證了蝦用鹽、胡椒粉和澱粉上漿後不會脫皮，蝦球會更嫩更好吃。

另一個關鍵點是“宮保汁”的調製。宮保蝦球遵循川菜傳統的碗法，即所有調料濃縮在一個碗裡，製作時直接倒入鍋中。宮保蝦的醬汁是由糖、醋、鹽、澱粉和生抽製成的，但味道較淡“小甜酸”。你可以試試2勺糖，生抽2勺，香醋1勺料酒，再加一點胡椒粉，一點鹽和淡澱粉，看看是不是你想要的荔枝味。