龍巖洋魚

洋魚是龍巖婚壽喜慶筵宴的傳統名菜，有“不出洋魚什錦，不成宴席”之說。洋魚龍巖話叫ＹāngＨī，洋代表喜氣洋洋 ，魚是代表年年有餘。洋魚名稱有魚，但實際上並沒有魚肉的成分。

龍巖洋魚

洋魚的做法是按一定比例將五花肉、蝦米、蔥白、香菇、鮮冬筍等切碎，加食鹽味精等佐料，再加蛋漿及少量麵粉攪拌均勻，不僅集多種營養於一身，而且味道獨特，混搭的感覺，像極了南方人的豐富細膩。把原料拌勻後糅成圓餅，再用溫火炸上十分鐘左右。

龍巖洋魚

炸好香噴噴的洋魚餅，再將其切成塊狀，置於地墊白菜或豆芽之大碗中再澆上雞湯或豬骨頭等鮮湯，配齊後放在蒸籠中蒸10到15分鐘，既美味又五色俱全的洋魚就可以上桌食用了，酥鬆脆嫩，清香爽口，回味無窮。

南陽餈粑

餈粑是我國南方特別是客家地區最為流行的美食，人們習慣於在節日或糧食豐收時製作，象徵著喜慶、團圓、豐收。

餈粑，閩西各縣市都有，但南陽餈粑最為盛行，上杭縣南陽鎮家家戶戶都會打餈粑。現在的街市裡雖然時而有餈粑賣，但那些機器製作的餈粑並不地道，吃起來總還有飯粒的感覺，在香、韌、甜等方面也沒有南陽餈粑來得痛快。農曆3月23日是南陽一帶的打醮日，記者前往南陽目擊了餈粑製作的全過程。

餈粑是糯米做的，它的特點是粘、韌、滑、香，那種口感是任何一種食物也無法比擬的。

南陽餈粑

餈粑的具體做法是：浸米、蒸飯、捶打、起團和拌料。將糯米洗淨，漂去糠皮和雜質，浸泡4小時以上，濾幹水，放入飯甑裡蒸至九成熟。將蒸好的糯米飯倒入石臼，用腳踏驅動的杵或手持“T”形的棒槌去擊打，因糯米的特性是黏稠，加之米飯滾燙，所以石臼旁還需一盆冷開水、一個“救餈粑”的人。

“救餈粑”的人動作要大膽而準確，既要“救餈粑”，又要注意自己的頭和手不被打倒。南陽人打餈粑用棒槌，棒槌打餈粑是一項費力氣的差事，非得壯漢不可，力氣小的人沒多久就會感到手臂軟綿綿的。打餈粑既是個技術活，也算是粗活，它講究準、穩、狠，這樣糯米才能打得均勻、有韌性，這活兒即便是冰雪天氣也會出一身大汗。

南陽餈粑

糯米飯捶打得黏稠了，下一步就是做餈粑。用手工將餈粑捏成小拳頭大小，壓扁後放在簸箕裡就成了。餈粑的食用方法很多，佐料也很講究，有炒豆香末、有芝麻香末，也有用紅糖和白糖做佐料的。餈粑可用油煎炸，也可用碳烤，還可用微波爐加熱。

吃餈粑最過癮的吃法就是吃烤餈粑，冬日的山區陰寒潮溼，為了取暖，一般人家都會燃起火爐，大夥圍坐一團。將餈粑放在火盆木炭上烤炙，餈粑在炭火中漸漸鼓脹，嘰嘰作響，表皮微微隆起後像個大包子。此時將表皮弄破，會有一股白氣騰出，用口撕咬外酥內軟外黃裡白，似一個“金包銀”的餈粑拿在手裡軟乎乎的，但千萬要注意避免燙了口舌。