作者：寶寶知道 金山茶

其實論魚的吃法，我認為還是清蒸魚最好，不但能最大限度的保留魚的鮮美滋味，營養流失的也比較少，而且做法也比較簡單，只要掌握方法，人人都能做出好吃的清蒸魚。以前總喜歡買活魚，後來知道活魚一般都是人工養殖的，飼料裡也許添加了很多不該新增的東西，所以還是吃海魚吧，相對安全一點，其實也不過就是求個心理安慰而已，所以今天的魚是偏口魚。

清蒸偏口魚：

原料：偏口魚一條

調料：料酒、鹽、蔥段、薑絲、蒜片、八角、蒸魚豉油、芝麻油

裝飾：香菜、蔥絲、紅辣椒

做法：

1。 偏口魚去鱗去鰓去內臟，清洗乾淨；

2。 在魚身兩面劃幾刀，抹上鹽和料酒；

3。 盤子裡和魚身上各放一半蔥段、薑絲、蒜片、八角，蓋上保鮮膜醃製半小時；

4。 沸水下鍋蒸15分鐘左右；

5。 撿去所有調料，將魚小心完整地放進盤子裡；

6。 將蒸魚盤子裡的蒸魚汁倒進鍋中，加蒸魚豉油和少許芝麻油燒開；

7。 趁熱均勻澆在魚身上；

8。 撒上蔥絲、香菜、紅辣椒即可。

美食心得：

1。 偏口魚的魚鱗雖然細小，也還是有的，所以一定要清除乾淨哦；

2。 在魚身上劃刀會使魚更入味；

3。 蒸魚的時候一定要開水入鍋，這是很多清蒸菜的秘訣；

4。 蒸魚的火候要保持旺火滿氣，根據魚的大小掌握時間，不要將魚蒸老；

5。 魚身底下墊調料，一是方便入味，二是為了使魚身下透氣，蒸得均勻，熟的快。

偏口魚又叫鮃魚、牙片魚、蝶魚、雅片魚、牙鮃魚、左口、比目魚、鴉片魚、大地魚，我知道的就是偏口魚、比目魚這兩種叫法，據說還屬於名貴的海產，生產於沿海各地溫帶水域，以秦皇島和北戴河所產為好。比目魚的外形與其他魚類不同，它的兩隻眼睛在同一邊，平時側臥著，朝上的一面有眼睛，面板呈暗灰色或有斑塊紋，朝下的一面無眼睛，面板為白色，並且朝上一面的顏色能隨著環境的顏色而變化。

偏口魚味甘性平，無毒，魚肉質細嫩而潔白，味鮮美而肥腴，能補虛益氣。富含蛋白質、維生素A、維生素140D、鈣、磷、鉀等營養成分，尤其維生素B6的含量頗豐，脂肪含量較少。最令人青睞的是，偏口魚還富含大腦的主要組成成分DHA，經常食用可增強智力，所以它特別適合孩子食用，尤其是即將參加中考、高考的學生，多吃些富含DHA的魚類能起到健腦的作用，讓學習更上一層樓。

細膩的江浙人一直用這個文雅的名字：比目魚。並且在古時候，它們認為鮃和鰈，一左一右排列的眼睛，是一種魚的一雌一雄，這種魚成雙成對地排列著游泳夫妻的眼睛各觀察一側的動靜，象徵徙著和睦恩愛。同心協力，永不分離的高尚情操，故有了“鳳凰雙棲魚比目魚”的佳話。沒想到，這個魚還有這麼美好浪漫的寓意啊！

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