最近，好多剛剛學做菜的朋友留言問閒話君為什麼看人家做菜很容易，但是自己一動手做出來的味道卻差很多呢？在做菜這件事上，閒話君也是自己一邊不斷的嘗試，一邊去學習菜餚的做法，所以今天閒話君要將自己的一些經驗傳授給大家。
做出的菜要美味可口，必須要用新鮮的食材，但是除了新鮮的食材調料是非常重要的，也是非常關鍵的。閒話君家中會準備各式各樣的調料，因為很多菜需要的調料應該放，哪些調料不應該放都是很關鍵的，調料放得好，你的菜就會美味可口，正確的使用調料還能讓菜品的顏色變得非常漂亮，看著都很想來一碗。
料酒
在烹飪肉類和魚類時，閒話君就喜歡用料酒，然而很多廚房新手們卻不知道怎麼使用料酒。在烹飪這些食材的時候加一點料酒不僅可以去除肉類和魚類食材上面的腥味和羶味，還可以讓食材變得更加鮮，將食材自身的美味在烹飪過程中引匯出來。而一個好的廚師不過是炒、燉、燜或者是煲湯都喜歡加一點料酒。料酒能增添味道的主要原因是料酒中含有乙醇為就是酒精，所以如果在沒有料酒的時候是可以用白酒或者是啤酒來代替的。酒精會在受熱後揮發，冒出一股水汽從而將食物本身所含有的醚類，醇類，醛類這些不好的物質帶走，並且將食物中的脂質蒸騰，讓食物更加的鮮美，更加醇厚。
一般來說我們烹飪中用的就是料酒，但是卻不僅僅是料酒，其實我們生活中有很多都可以當料酒放在食材中。首先有白酒，它是可以代替料酒的，除了白酒我們可以用啤酒，啤酒用在食材中也是非常美味的，還有一個平時生活中用得少，但是用在菜餚中卻是非常美味，那就是酒糟（閒話君有酒糟的製作方法，就在往期內容中）。
料酒的用法有兩種，一種是在醃製過程中使用，還有一種是在烹飪過程中使用。醃製指的是將即將烹飪的食材放在碗中，放入一點料酒。比如說你在炒肉，煮魚，或者其他肉食的時候把這些肉類醃製一下。這個醃製的作用一個是讓調料的味道可以融入到肉中，一個是可以殺死肉中所含的寄生蟲細菌類的東西。第二種用法是烹飪過程中使用，比如炒肉的時候，在翻炒時倒入一些料酒去除豬肉的腥味。在熬湯時料酒在水開後倒入，然後改成小火漫燉。要注意的是在做紅燒魚，土豆燒排骨，或者是香菇燒雞時，在煎肉的時候就放入。
做菜的時候料酒不能放太多，太多的料酒會影響食物本身的味道，所以不能放太多，在合適的時間放合適的料酒煮出來的菜餚一定是非常美味的。
八角
八角是家中常備的香料，不管是十三香還是五香粉，裡面都含有八角粉。八角可以去除食材的腥味，在熱鍋中和食材一起翻炒還能提高食材的香味，但其本身的味道是苦澀味，因此閒話君每次做菜都放得很少。八角是植物的果實，裡面的主要香味來源於八角脂，可以溶解於油中，聞著是茴香帶有甜味，但吃起來卻是苦得不行。但這樣一個吃起來苦得不行的植物果實是烹飪肉類和熬湯時必須要加的一味調料，可以說一鍋菜香不香全靠八角。
八角主要用於肉類食物，在製作燉菜以及煲湯時常用，使用方法很簡單，簡單到你沒法相信，就是將八角用刀切成四角然後扔到鍋裡就行了，是不是很簡單。但閒話君推薦加八角最好是越早加越好，以便八角的香味能更早的滲入到食材中。八角還具有保健作用，有著促進血液迴圈，健脾開胃，調節腸氣的功效，此外八角還具有鎮痛和殺菌的作用，是中藥食補必加的一味藥材哦。
蘋果／葡萄
當蘋果和葡萄出現在這裡時我相信大家都不敢相信自己的眼睛，說不定已經準備罵閒話君了。其實啊，閒話君覺得對於烹飪需要更多的創新和摸索，烹飪中食材和調料的搭配異常重要，像可樂都可以做可樂雞翅，蘋果和葡萄又為什麼不能做調料呢，閒話君還用過柚子皮做食物呢，至於怎麼做以後有機會在告訴大家。
蘋果和葡萄可以把它們歸咎於水果調料，水果嘛當然是甜的啊，其實這類水果都含有天然的芳香烴，是比人工香料更健康更美味的調料。閒話君是重慶人，愛吃辣，老公又是四川人也愛吃辣，但辣味最好的搭配其實是甜味，因此在做四川和重慶傳統辣味食物時，閒話君有時會放一塊蘋果或者幾顆葡萄，特別是閒話君做燉菜和燒菜時，像燉牛肉，紅燒排骨時，閒話君會在烹飪時加上酸辣椒、朝天椒、小米辣，但太辣了閒話君也受不了，於是加上一點水果進去中和，不僅可以增加味道的厚度，使食物的味道在嘴中連綿不絕，又能減少辣味的刺激，有幾個不能吃辣的上海朋友吃過閒話君做的加過蘋果的紅燒排骨以後，便異常的囂張，認為自己能和四川人一樣吃辣了。
姜／蒜
姜和蒜屬於比較平常的材料，他的作用大家都知道，基本上的炒菜中都需要用，但是聽閒話君幾句話總在菜餚中，你會發現菜餚變得和你美味。比如說清湯中放入薑片湯會更鮮美，而蒜卻不能與之媲美，姜有去腥味的效果，所以在醃肉時要放一些姜。還有就是在做醃菜的時候必須要放姜，很多醃菜卻是禁放蒜的，蒜放在醃菜中會讓菜變酸，味道差很多。比如說在醃鹹菜，醃酸肉，豆瓣，豆豉中都是不會放蒜的，放了蒜這些醃菜就會酸得很快。
今天，關於調料，閒話君就先說到這裡，各位剛學做菜的朋友們可以嘗試著用一用這些調料，明天閒話君還將推出更多更好的烹飪，請各位一定要關注哦。