文丨西部菌
上海、廣州、北京之後，成都也有米其林餐廳了。
1月6日，米其林正式釋出了首版
（2022年）
成都米其林指南完整榜單，包括1家二星餐廳，8家一星餐廳和13家必比登推介餐廳，以及特別獎項——米其林服務獎。
這是被稱為餐飲界“奧斯卡”的米其林指南首次進駐成都，也標誌著
成都成為中國內地第四座拿到米其林紅寶書的城市
。
作為九大被聯合國教科文組織授予“世界美食之都”稱號的城市之一，成都與米其林的邂逅，其實是遲早的事。
而由於米其林指南在全球餐飲界中的至高地位，成都加入米其林大家族，也算是川菜走向國際舞臺的再進一步。
01
米其林餐廳評分系統共有三個等級：
1顆星：
值得停車一嘗的好餐廳
（這樣的敘述當然是因為米其林是做輪胎的）
；
2顆星
：一流的廚藝，提供極佳的食物和美酒搭配，值得繞道前往，但花費不低；
3顆星
：完美而登峰造極的廚藝，值得專程前往，可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒、零缺點的服務和極雅緻的用餐環境，但是要花一大筆錢。
這次釋出的2022年成都米其林指南完整榜單中，三星餐廳空白，共包括1家二星餐廳，8家一星餐廳和13家必比登推介餐廳，以及特別獎項——米其林服務獎，共計50家餐廳上榜。
二星餐廳1家
：
玉芝蘭
。
這也是成都第一個米其林二星餐廳。
值得一提的是，玉芝蘭的上海分店，還入選了《2021上海米其林指南》，也是上海唯一摘星
（1星）
的川菜館。
一星餐廳8家
：
柴門薈、 成都宴、芳香景、馬旺子、謐尋茶室、銀鍋、松雲澤、許家菜
。
必比登推介餐廳13家
：
禪悅素食、陳麻婆豆腐 （青華路）、喜玉餃子酒、鳳棲梧、芙蓉凰、老成都三樣面、漫得、明婷小館、茉小館、組織向南、庭院399、渝九香、轉轉會
（蓮花南路）
。
此外，來自
漾亞·雍雅合鮮 (桐梓林東路)
餐廳的雷敏女士獲得了本次
米其林服務獎
。
除以上獎項，同時還有
28家餐廳上榜米其林指南入選餐廳
（原米其林餐盤餐廳）
。
02
與先行進入米其林指南的上海、廣州、北京相比，成都的米其林星級餐廳到底處於什麼樣的水平呢？
上海
是在2016年首次進入，當時有1家三星，7家二星，18家一星上榜。
廣州
在2018年進入，三星、二星均缺席，有8家一星上榜。
北京
在2019年進入，有1家三星，2家二星，20家一星上榜。
僅從米其林“首秀”的表現來看，成都與上海、北京相比，有明顯的距離。與廣州則基本旗鼓相當，甚至稍有勝出。
頗有意思的是，成都和廣州在餐飲上其實有比較大的相似性。
一是，
都有代表性的主打菜系
，特色非常鮮明。廣州對應粵菜，成都對應川菜。
比如，這次成都摘星的9家餐廳中，除了成都宴是“以粵菜為基礎，融入川菜元素”，其餘都是主打川菜。
二是，
粵菜和川菜的包容性、多樣性都比較突出
。即便是摘星的餐廳，也不一定全部講究“貴”。
比如，之前米其林對廣州餐飲的評價就是，與其他一線國際城市相比，廣州有很多具有很高性價比、經濟實惠的餐廳。
而這次成都摘星的餐廳，人均價格從最高的玉芝蘭1500元以上，到最低的馬旺子100餘元，跨度非常大，可以滿足不同消費群體的選擇。
03
不過，這次評選的結果，似乎讓很多成都人乃至川渝人都感到意外。
比如，有行內人士表示，講究物美價廉的必比登推薦餐廳，平均人均卻超過300元，有“超標”之嫌。
還有更多的網友感嘆，這些入選的餐廳根本代表不了川菜。
西部菌不是專業人士，只講幾點個人感受。
一，
米其林評選的是餐廳，而不是菜系
。成都作為川菜大本營，評上的餐廳以川菜為主很正常，但是不能將它完全等同於對川菜的評價。
這些入選的川菜餐廳，其實推出的多屬於基於傳統作出改良的
“新川菜”
，或是
“精緻川菜”
，與多數人日常所享用的川菜，的確有一定出入。
米其林指南國際總監格溫達·普勒內克
（Gwendal Poullennec）
先生也表示，“即便歲月變遷，對傳統的敬重之心讓川菜經典煥發新的活力”。
二，作為一個國際化的評選機構，米其林的評選標準有著比較明顯的“國際化”色彩，而不是地域性的。
此前就有米其林三星餐廳的主廚表示，
米其林指南是為國際遊客準備的
，主要推薦的是高階餐廳，近年才會有路邊小吃出現。這樣的評價應該說是中肯的。
其實，不僅僅是成都，此前上海、廣州的米其林榜單揭曉後，也同樣引發了本地市民的吐槽。
04
三，米其林指南進駐成都，尤其是上榜餐廳以川菜為主，
打破了外界對於川菜上不了檯面的偏見
。
在過去很長時間裡，外人對於川菜的理解多停留在“重油重辣”、“蒼蠅館子”等標籤上，並也以此來解釋為何成都未能率先進入米其林指南。
但現在的事實表明，
成都既有大量活色生香的“蒼蠅館子”，也同時能孕育“星光閃耀”的米其林星級餐廳
。
這本身是川菜多元化、創新活力和成都文化包容性的一種註腳。
其實，關於川菜難登米其林的認識從來就是一種誤解。在成都進駐米其林前，其他地方也早就有川菜餐廳進入米其林體系。
比如，澳門湘川菜“風味居”和新加坡創新川菜“四川飯店”都是米其林二星；紐約的傾城
（cafe china）
，香港的駿景軒等，都是米其林一星川菜餐廳。
四，成都進入米其林指南，是成都美食、川菜走向國際化，提升品牌力，必然要邁出的一步。
米其林的評價標準可能不是每個人都滿意，但不能否認它在全球餐飲界中的影響力。換句話說，成都的美食魅力或許不需要米其林的證明，但是，
要真正打造國際美食之都，成都確實不該在米其林體系中缺席
。
正如二星餐廳玉芝蘭主理人蘭桂均最近在接受採訪時說到的一個觀點：我們接奈米其林，世界才會接納川菜。
事實上，去年印發的《成都市推進國際美食之都建設2020年工作計劃》就明確提到，
提升成都美食國際話語權，積極引進權威美食評級機構，支援米其林、La liste等國際美食指南進駐成都
。
當然，也完全可以自信地說，沒有成都和川菜的米其林，註定是存在缺憾的。