I.糟粕醋一鍋鮮

I.糟粕醋一鍋鮮

圖片來自網路

食材：糟粕醋500毫升、髮菜1把、酒釀200毫升（含米）、花蛤200克、基圍蝦5只、魷魚2條、蒜1頭、大蔥1段、姜3片、紹酒2勺、味淋1勺

1。 髮菜放入清水浸泡5分鐘

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2。 將魷魚洗淨，一條連刀切，一條切成魷魚圈，淋上味淋和紹酒，醃漬10分鐘

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3。 煮一鍋沸水，將花蛤和蝦焯水，蝦變紅撈出，花蛤一開啟立刻撈出

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4。 蒜去皮、切末，熱油小火，煸炒出香味，潷去魷魚的醃汁，倒入油鍋煸炒20秒撈出

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5。 鍋內直接倒入糟粕醋，加入300毫升清水，大火煮開，轉中火煮5分鐘，倒入酒釀，煮開放入髮菜，拌開後，關火

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6。 取小鍋，依次放入蔥片、糟粕湯、髮菜、花蛤、蝦、魷魚，最後淋上剩下的糟粕湯，完成

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食材：糟粕醋500毫升、髮菜1把、酒釀200毫升（含米）、花蛤200克、基圍蝦5只、魷魚2條、蒜1頭、大蔥1段、姜3片、紹酒2勺、味淋1勺

做法

做法

做法

食材：鴨腿1個、椰青1個、肉骨茶包1個、石斛花幾朵、紹酒2勺、鹽少許、姜3片、幹黑木耳幾朵、桂皮1小塊、松露幾片

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做法

1。 薑片入鍋煮一鍋沸水，鴨腿和泡發後的黑木耳焯水，撈出涼水降溫，瀝乾

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2。 鴨腿微微冷卻後，用刀切成小塊

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3。 將鴨塊放入煮鍋，倒入500毫升水，放入薑片、紹酒、肉骨茶包，大火煮開

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4。 將椰汁全部倒入煮鍋，放入小塊桂皮，轉中小火燉2-3小時至湯水減半變濃，鴨油溢位

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5。 把鴨肉、湯汁裝入椰青，放入黑木耳、石斛花、鴨塊，蓋上椰青蓋，100度蒸20分鐘即可

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6。 出鍋，刨幾片松露，完成

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Tips：

Tips：

1. 花蛤有沙，基圍蝦遇水會有多餘白沫溢位，所以要提前焯水