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香濃芝麻醬搭配手工鹼水面，製作簡單，可口美味，好吃到停不下來
武漢熱乾麵很出名，其中的芝麻醬是關鍵，這是決定熱乾麵好吃不好吃的重要因素，驚豔與平庸的區別就在於芝麻醬裡是不是有種沁人心脾的香味。買的現成芝麻醬肯定是不夠香的，所以芝麻醬最好是自己做。
做熱乾麵講究“根根有神，閃亮發光”的效果，要想達到這樣的效果來，麵條必須要鹼水面，最好自己親手製作鹼水面，昨天，凌愷發了關於鹼水面的做法，大家可以翻閱，煮麵的過程也非常重要，煮好的麵條口感上要有柔韌還要有嚼頭，不能是那種硬邦邦的口感。
廢話不多說了，接下來，進入今天的主題，我們就開始製作武漢的靈魂小吃熱乾麵吧。
所需要的原材料清單
主材料：鹼水面大概800克
調料一：黑芝麻48克，白芝麻2克，麻油25克，熱水50克，食鹽4克
調料2：大蒜約1/2瓣（4克），白砂糖10克，生抽80克，鎮江香醋32克，白胡椒粉1小勺，黑芝麻醬120克，麻油40克，辣蘿蔔乾80克，小蔥40克，紅油4克
其他材料：食用油96克，水4000克，食鹽20克
熱乾麵的製作過程
做黑芝麻醬
準備一口厚底的平底鍋，倒上黑芝麻和白芝麻，混合均勻後用小火慢慢的加熱，當你看到大部分的白芝麻變成了金黃色，這時把芝麻盛出來倒在一個盤子裡讓其冷卻。
加熱過程中需要不停晃動平底鍋，開始的時候每15秒晃動一次就可以，等明顯感覺到平底鍋發熱之後，每隔5秒晃動一次，讓芝麻均勻受熱。
芝麻顆粒很小，容易燒焦，到了最後溫息度比較高的時候，必須密切觀察。炒好的芝麻不能留在鍋裡，否則鍋的餘溫會將芝麻燒焦。
芝麻冷卻到常溫後，就倒進食物料理機的攪拌缸中打成糊狀。往芝麻糊裡慢慢的倒入25克的麻油，邊倒邊攪拌。
攪拌均勻之後再慢慢地倒些熱水，一邊倒熱水一邊攪拌。這時候的黑芝麻醬呈直線流淌，這樣的質地適合拌麵。
打好的黑芝麻質地是比較黏稠的，所以必須先要將芝麻醬進行稀釋，然後才能拌麵。如果全部用水稀釋的話，味道就會很寡淡，如果全部用麻油稀釋的話，哪有會太油膩，所以凌愷用兩個來稀釋。
最後，在稀釋好的芝麻醬里加入4克食鹽。食鹽是用來平衡芝麻醬油膩的口感的，加了食鹽還能增加新的口感層次哦。到這裡黑芝麻醬就算是OK了，這時你可以聞一下芝麻醬的香味，自己做的芝麻醬絕對比你買來的芝麻醬要香好多倍。
煮麵
準備一口湯鍋，倒上2000克的清水，大火煮沸，加入20克的食鹽，放入一人份的麵條，煮至九成熟。
一般家用的鍋都是比較小的，另外家裡的燃氣火力也不是很大，所以最好每次只煮一人份，不然麵條下鍋後水溫就會下降的太多，煮麵時間太長造成麵條口感變差，鹼水面煮到九成熟就可以了。
麵條煮到九成熟就迅速撈出，並用電風扇吹涼，用電風扇吹涼的效果跟過冷水差不多，有的朋友吃過水麵胃不舒服，那就用風扇吹涼，這樣麵條表面就會收縮，口感就會變得更加筋道了。
吹乾的麵條拌上食用油來防粘，一人份的麵條差不多用12克的食用油，拌好油就把麵條攤開放著。
把蘿蔔乾和小蔥切碎。把白砂糖放進生抽裡，攪拌均勻。大蒜切末，越細越好，如果感覺切得比較吃力，也可以將其磨碎。把蒜末放進生抽裡，攪拌均勻。
醬油是另外一味重要的調料，生抽中加糖是為了均衡裡面的鹹味。
然後用同樣的方法煮麵，有多少人吃就煮上多少人的分量。
拌麵
每份面裡倒上4克的鎮江香醋，再放10克的生抽混合物，加1/8小勺的白胡椒粉和15克芝麻醬，再倒5克的麻油。
加上10克的蘿蔔乾和5克的小蔥。如果比較喜歡紅油的味道，不妨滴上一些紅油，給熱乾麵增加更多的味覺層次感。
要想熱乾麵美味可口，拌熱乾麵的時候一定要注意加調料的順序，這一點其實很重要，為了達到口感的最佳效果，我們應該先放香醋。
香濃芝麻醬搭配手工鹼水面，製作簡單，可口美味，好吃到停不下來！這樣製作的武漢熱乾麵你喜歡吃嗎？大家還有什麼方法制作熱乾麵？歡迎大家給凌愷留言，我們一起分享交流，感謝大家的耐心閱讀，喜歡凌愷說美食的朋友別忘了轉發、點贊、評論或者收藏哦！您的支援是凌愷創作的動力，謝謝！