“油潑辣子油潑蒜，辣辣地吃上些攪團”青海民歌“花兒”中贊唱，作為青海雜糧麵食中的特色小吃，口感質嫩、爽滑、筋道、味長的豆麵攪團，城鄉皆做，特別受6、7、80後的喜愛。當有人說起攪團，往往內心發癢，涎水直流，可見攪團在青海人心中的地位。

焯水後熗拌土豆絲

由於人們的生活水平比較差，當時製作攪團所用的主要材料以單一粗糧為主，如常見的豆麵攪團、青稞面攪團、二面攪團等（二面，小麥麩皮磨的麵粉，麩質大色深味微澀），其中以青稞面和二面居多。後來，隨著人們生活條件的不斷改善，攪團的做法也在不斷地更新換代。根據條件和口味的不同，雜糧攪團配料也不一樣，不同的粗糧搭配起來，營養豐富，口感各異。

油潑醃白菜

在滾水中一邊攪拌一邊輕撒豆麵

直至麵糰熟透、軟化、黏性增強

“若要攪團好，攪上三百六十攪”。一碗攪團，大有乾坤。作為經過特殊加工的特色美食，在製作方面，攪團更是考驗製作者的腦力、眼力和體力。先在鍋中倒入適量的水，燒開後，用左手將麵粉細細均勻撒入，右手緊握擀麵杖用力加速攪拌，邊撒邊攪，直到攪到沒有乾麵粉為止，然後再灑入少量的開水，繼續用擀麵杖攪拌，有少許冒泡時，用力攪拌，直至均勻無顆粒，全部熟透。反覆不停地攪動，既能讓麵粉散開無疙瘩，又能使做出的攪團筋道、爽滑Q彈。所以，有一種說法：誰家娶的媳婦賢不賢惠，是要看她做得攪團光不光滑，筋道不筋道。

豆麵攪團

現在的我

，想家的時候，經常想吃攪團，食材難尋，也不會做。回不了家時，總在我路過的城市裡尋找攪團，只有在一些很傳統的餐廳裡才能尋找童年的豆麵攪團。但是怎麼吃也吃不出那時候的感覺了。只有回到老家，媽媽做出來的攪團，才能吃出小時候的感覺。