如果全陝西只剩下2只羊，一隻要被做成羊肉泡饃，另一隻肯定會被燉成水盆羊肉。

西安大街小巷遍佈著水盆羊肉店，可見深得人們喜愛。

水盆羊肉的歷史十分悠久，根據度娘所說，是由商周時代的“羊臐”演變而來，秦漢時稱為“羊肉臐”，唐宋時又叫“山煮羊”。之所以叫“水盆羊肉”不是因為盛放肉湯的碗大，而是因為以前賣這種羊肉湯的店鋪，多用大水盆作為盛湯器皿，所以“水盆羊肉”是因器得名。

陝西人吃飯時有一種“人狠話不多”的氣勢，彷彿吃完一碗水盆羊肉就要上戰場。之所以給人這種感覺，一是碗大，二是吃相豪邁。

像水盆羊肉、羊肉泡饃、油潑面等，用的大碗都比人臉還大，這些碗是按照陝西中年男性平均飯量設計的。飯量這麼大的人，一定是膀大腰圓、虎背熊腰，在古代是標準的悍將體型，一看就是個不好惹的狠人。

陝西人偏愛的水盆羊肉。水盆羊肉起源於大荔朝邑鎮，其實大荔、蒲城、澄城三縣的水盆羊肉都非常有名，但即使同是渭南地區，這些地方水盆羊肉的風味仍是各有不同，主要區別在於調料。水盆羊肉也有清湯和濃湯之分，清湯的也有稱為“清湯羊肉”，濃湯的屬於小眾，遇見的不多。

一家正宗的水盆羊肉店，深邃的湯鍋熱情地翻滾著羊肉的香氣。這羊肉看起來一色不染，素面朝天，其實經過諸多秘密香辛料的長時間浸煮，將其單純的鮮味發揮到了極致，味厚而不滯，醇鮮而不燥。案板旁師傅手起刀落將羊肉斬成大片，整齊碼入碗中。

舀湯也有講究。先在碗裡傾入一勺熱湯，略微攪動，再扣住羊肉，將湯重新倒回鍋中。幾浸幾倒間，羊肉被鮮美的羊湯喚醒。新湯入碗，添進粉絲，明油蔥花芫荽浮在湯麵兒翩躚，煞是好看，令人饞涎不已。

在紅通通的辣椒油和翠綠蔥段香菜的加持下，這碗水盆羊肉的顏值頓時有了質的飛躍。粉絲爽滑軟糯，吸飽了湯汁後變得愈發有口感。羊肉片軟軟嫩嫩的，肉香味兒十足，基本沒有羊羶味。嗦上一口粉絲，再喝上一口湯，舒坦！

有人問，水盆羊肉和羊肉泡饃同為陝西經典小吃，兩者都是“主食+肉+湯”的組合，它們有什麼區別呢？

水盆羊肉和羊肉泡饃的吃法不同。

享受一頓噴香的羊肉泡饃，需要你和廚師共同合作。你要先手動把饃掰碎，掰的塊越小越好，廚師將饃碎、羊肉以及配菜等一鍋煮好後再端過來。也就是說饃碎大小形狀、入味與否，都取決於你自己。這裡掰的饃是用生面做的，韌性很大，掰一會兒就會指尖疼。

而水盆羊肉對於北方漢子來說，沒有主食乾糧，湯湯水水和幾塊羊肉顯然是吃不飽的。因此食客吃水盆羊肉時，通常會搭配月牙燒餅一起吃，有的地方吃圓形燒餅或芝麻燒餅等。服務員會把水盆羊肉、冷盤、油潑辣子、糖蒜和月牙燒餅一同送來。

冷盤盛在一個小碟中，有青辣椒、紅辣椒、醋溜白菜、熗拌洋蔥、酸蘿蔔等，味道均爽口開胃。月牙燒餅是剛烤好的，外表酥脆焦黃，內裡柔軟雪白，散發著面的清香。

食用時，可以把冷盤夾在餅中就著羊湯吃，也可以把羊肉夾在餅中吃。牙口不好的老人，則會把月牙燒餅掰成塊泡在湯中，等到湯汁把餅浸透，變得酥軟入味，不用嚼都能嚥下去。

在陝西人心中，羊肉泡饃其實是煮饃，水盆羊肉才是真正意義上的泡饃。煮饃的重點是饃，水盆的重點是羊肉。

大口吃肉，大口喝湯是屬於陝西人的江湖快意。今天的晚飯定了嗎？走，吃水盆羊肉去！