1、貢米薺菜螺片

砧板 1。將深海螺取肉200克，片成薄片。2。新鮮薺菜100克洗淨，焯至斷生，切碎末。

爐頭 沙鍋入提前熬製好的米粥500克燒開，下薺菜碎煮滾，調入鹽2克、雞粉3克、雞汁5克、白胡椒粉1克，下螺片打勻，關火出鍋即可。

米粥 貢米100克先用清水掏洗一下，加二湯1千克大火燒開，改小火熬至黏稠即可。

2、臘八蒜炒扇貝

砧板 扇貝取肉150克去內臟，洗淨焯水。

爐頭 鍋入花生油30克，燒至五成熱時，下臘八蒜100克炒香，倒入扇貝肉、秋耳50克炒勻，調入鹽2克和味達美醬油10克旺火炒勻，淋溼澱粉8克勾芡，淋入蔥油5克翻勻出鍋即可。

3、辣炒紅瓜子

爐頭 鍋內入蔥油15克熗香，入薑片5克、幹辣椒2個、蔥花4克爆香，烹入味極鮮6克，下紅瓜子400克大火熗入味，改小火加蓋燜1分鐘，出鍋前下青椒片、紅椒片各3克，待出清香味、紅瓜子全部開口且肉肥美斷生的時候，撒香菜段4克，淋蔥油5克出鍋即可。

4、蘿蔔絲汆綿蛤

爐頭 1。濰坊青蘿蔔絲300克，焯水過涼。2。綿蛤400克加蔥絲、薑絲各10克入清水中煮至剛開口，撈出，濾汁。3。將煮蛤的原湯300克入鍋中燒開，加鹽4克、文蛤精3克調味，下蘿蔔絲略煮入味，撈出墊入盤底，上面擺入綿蛤，撒韭菜末5克，澆原汁即可。

5、香煎金絲䰾子

砧板 辮子魚500克剪去頭，擠出內臟，洗淨。

爐頭 1。辮子魚加A料（蔥段、薑片各5克，鹽、料酒、味精各4克）拌勻，醃製5分鐘至入味，揀去蔥姜，拍勻細幹玉米麵40克。2。鍋入花生油60克燒至五成熱，入醃好的辮子魚，小火煎至其融合為圓形，中火煎至定形，大翻勺，待雙面煎至金黃色，撒薑末、小蔥花各6克，紅椒粒4克，沿鍋邊淋米醋3克出香，出鍋入盤，四邊圍蒸熟的南瓜小花捲10個即可。

手工南瓜花捲 南瓜200克入蒸籠裡蒸熟，取出打碎成泥，加入小麥麵粉100克、酵母3克、白糖20克、清水50克和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜餳發20分鐘。發酵好的麵糰擀成大面皮，刷上蔥油20克，捲起麵皮，切成大小均勻的劑子，用筷子在中間按一道，用手捏住兩邊，反方向一擰就成花捲生坯，再上蒸鍋蒸制15分鐘，再關火燜5分鐘即可。

6、原汁扒蟶子

爐頭 1。鍋上火加清水500克，蔥段、薑片各10克燒開，下洗淨的竹蟶10個小火浸至開口，瀝水將蟶子帶殼擺盤。2。鍋內留200克原汁，加A料（鹽15克，文蛤精2克）調味，燒沸後打沫，用溼澱粉8克勾流水芡，滴蔥油3克，澆盤內蟶肉上，撒B料（薑末、香菜末各5克，火腿末10克）上桌。

7、文蛤小酥餅

砧板 1。文蛤10個用西餐刀撬開取肉，焯熟，留原湯。取淨蛤肉，拍麵粉30克。2。將蛋清8個打成高麗糊，加幹澱粉220克拌勻，將蛤肉逐一裹勻高麗糊。

爐頭 鍋入清油1千克（約耗80克）燒至二成熱，改小火，入掛糊的蛤肉慢火炸透至嫩熟，再將油溫升至六成熱，不停淋油炸至淺黃色，控油，迅速裝盤上桌。

關鍵 1。製作高麗糊一定要打發上勁。2。文蛤掛糊後要先低溫炸透，再高溫促油定形，成品才會飽滿，外酥裡嫩。

8、海鹽明火焗香螺

爐頭 1。香螺1千克放入開水鍋中，加蔥段、薑片各10克，水開後煮約1分鐘，瀝水。2。將粗海鹽400克炒熱，裝入瓦片中，將煮熟的香螺擺在炒熱的海鹽上，淋入高度白酒100克，上桌後點燃，帶紅糖薑汁、肉末炒醬各1碗上桌即可。

9、香椿拌八帶

砧板 1。鮮八帶魚200克撕淨外皮和內臟，改刀成片，焯水至斷生，過涼。2。鮮香椿100克焯水至斷生，控淨水分，切末。3。香椿末加鹽3克，芝麻油、蔥油各5克拌勻，入八帶魚一同拌勻裝盤即可。

10、圓蔥拌鳥貝

砧板 1。紅皮圓蔥150克去外皮，切成條。2。鳥貝取肉100克焯至斷生，過涼。3。馬家溝芹菜50克切段，加入圓蔥、鳥貝肉，加入白醋10克，李錦記蒸魚豉油、芝麻油各5克，辣根3克，鹽、白糖各2克拌勻裝盤即可。