小編我是一個熱愛美食，喜歡吃的一個人，我呢經常會去各地品嚐的風味小吃，我也很喜歡與朋友在一起吃飯聊天，也就是這樣，我在自己的家鄉河南的街邊小吃店裡吃到了一道菜，它就是蒜苗回鍋肉，它的味道我至今未忘。

一道色香味俱全的回鍋肉，讓我們把特別肥膩的豬肉吃的如此的津津有味，透過大火的翻炒使得五花肉變得比較的焦脆，口感十足，同時那蒜苗的味道也滲進到了肉中，是我們感覺不僅僅只是吃肉。它能讓我們感覺到特別的鮮，根本不像是在吃大肉，同時在吃了回鍋肉之後，你能感覺到胃裡很舒服，而不會感到反胃，小夥伴們是不是很想學習一下啊！

下面小編就跟大家分享一道家常菜蒜苗回鍋肉的製作方法，它沒有我們想象中的那麼難，但是它也有許多的過程，首先我們將炒鍋燒熱，燒至冒青煙為止，然後我們來處理原材料。準備二刀肉五百克皮朝下放入鍋中。開中小火將豬蹄烙成金紅色這一步的目的是破壞豬蹄的汗腺，去除腥味。然後將剁好的豬肉放入盆中用清水清洗乾淨備用。二刀肉是豬的後臀，俗稱臀尖。下一步我們開始煮肉。鍋中加入適量的清水將豬肉冷水下鍋，然後加入幾片生薑，加入幾節大蔥段，加入少許的青花椒，最後加入料酒三十克。然後開大火燒開轉中小火，煮三十分鐘，這一步的目的是將豬肉煮熟煮透，只要用筷子能插透豬肉，就說明已經煮熟。三十分鐘之後，關火將豬肉撈出，放入涼水中冷卻備用，這一步至關重要不能忽略，沒有涼水冷卻過的回鍋肉，下鍋會炸油，俗稱油爆，豬肉冷卻之後撈出用毛巾將水分擦乾，這一步同樣也是防止豬肉下鍋爆油傷人，然後將豬肉切成兩毫米左右的薄片備用，切勿將回鍋肉切太厚，否則成菜比較油膩，且不容易將肉爆香。下一步，我們開始切回鍋肉的輔料，準備蒜苗150克，輕輕拍散之後，斜刀切成小段備用，也可以將蒜苗換成青紅椒或者洋蔥，準備紅泡椒15克切成小粒備用，準備生薑二十克切成菱形片備用，準備大蒜三顆切成蒜片備用。

下一步，我們開始準備回鍋肉的醬料，碗中加入甜麵醬一小勺，再加入生抽，醬油四克，攪拌均勻備用，加醬油稀釋過的甜麵醬可以使回鍋肉根據醬香味。首先，我們把鍋燒熱鍋燒熱之後，加入適量的油滑鍋，滑鍋的目的是防止肉粘鍋影響菜的成色，熱油倒出之後將切好的二刀肉下鍋。然後開中小火放成一分鐘，這一步的目的是將二刀肉的油爆出來把肉炒卷，將肉棒爆成燈盞窩之後再加入幾顆永川、豆豉炒香。豆豉炒香之後將鍋離火，然後加入豆瓣醬五克，離火翻炒幾下，這一步的目的是將回鍋肉炒至上色，回鍋肉上好色之後，將切好的姜蒜和泡椒下鍋。然後開中小火翻炒幾下將料頭爆香，料頭爆香之後再加入調好的醬料，然後繼續翻炒幾下把醬料爆香，醬料爆香之後開始調味，加入味精一克。加入少許白糖提鮮，加入香醋一克，從鍋邊淋入，再加入切好的蒜苗，然後開中火翻炒幾下，將蒜苗炒至斷生即可出鍋裝盤，蒜苗斷生只需翻炒八秒鐘。這樣一道肥而不膩的家常菜的蒜苗回鍋肉就製作完成

說到這道蒜苗回鍋肉了，我就想給大家普及一下蒜苗對我們身體的好處，首先，蒜苗中含有豐富的維生素C，而維生素C在人體是有可以促進人體把不容易被吸收的三價鐵元素轉化為二價鐵元素，這樣有利於人們吸收二價鐵，這樣就提高了對鐵的吸收率，對治療貧血是很有好處的；第二，可以很好的保護肝臟，因為吃蒜苗的話，是可以啟用肝細胞的一種抗毒蛋白的活性的，這樣對於抑制治癌細胞對肝臟的傷害是很有好處的，所以可以保護自己的肝臟；第三，蒜苗含有比較多的辣椒素，對殺菌是有一定的效果的，對可能出現的傷口感染，預防流感都是有好處的，並且吃蒜苗還可以預防感冒腹瀉等疾病。

下面我們開始回鍋肉的技術總結，第一回鍋肉原料的首選必須是二刀肉，也可以用五花肉代替，但是口感和肉香味略差，第二，豬肉烙肉皮這一步不能少，否則會留下皮腥味，第三組好的回鍋肉必須用涼水沖涼。否則，回鍋肉下鍋爆炒時會熱油事件。第四，蒜苗最後下鍋不能久炒，蒜苗炒太熟會導致香味大減。蒜苗回鍋肉的技術總結完畢。