雞腿最過癮的做法，不費一滴油，香辣鮮美，雞肉爽滑軟嫩超入味。家裡買了雞腿還在油炸嗎，或者是做成小雞燉蘑菇？這些菜品都非常的鮮美，但是吃起來卻不夠過癮。要說讓雞腿吃起來過癮，停不下嘴，還得看四川的菜，四川的口水雞一向是大名鼎鼎，看起來紅油濃郁，吃起來更是香辣、麻辣，鮮美、嫩滑，這些詞語搭配在一起，就讓人忍不住的流口水、咽口水，所以，才有了這麼一個形象的名字‘口水雞’。

餐館中點菜，點這道口水雞，可能是雞的各個部分，不過要我來說，做口水雞最好吃的肉，還是雞腿上面的肉。雞腿肉嫩滑，也有韌勁，不管是燉，還是炒，都不容易柴，口感是一等一的，平時不大會做菜的人，做雞的時候，選擇雞腿肉是準沒錯的。

口水雞的家常做法和步驟

第一步：準備生薑，切成生薑片；準備小香蔥三顆，將香蔥扣成結；另外準備一勺的花椒。

第二步：準備雞腿適量，將雞腿放入水中清洗一下，然後把雞腿放入鍋中，在鍋中加入一勺料酒，並將步驟一中準備好的材料放入鍋中，加入適量的清水，將鍋中材料煮開，然後用中小火燜煮十二分鐘，燜煮的時候用筷子在鍋中的雞腿上戳一下，能夠很容易的將雞腿肉扎破，並且沒有血水冒出後，就可以將雞腿盛出鍋了。

第三步：準備一盆涼水，將撈出鍋的雞腿放入涼水中，浸泡至雞腿完全變涼，然後擦一下雞腿上面的水分，然後把雞腿上面的肉撕下來，放入盤子中。

第四步：準備兩個小米椒，洗乾淨後去蒂，切碎備用；準備升降、香蔥和大蒜適量，分別清洗後切碎備用；準備一小把香菜，洗好後切碎；

第五步：準備半碗花生米，放入清水中洗乾淨，晾乾水分中放入鍋中炒熟，然後將花生米絞碎備用；

第六步：準備一個稍微大一點兒的碗，在萬眾加入蔥薑蒜，加入香菜，加入小米椒，將弄碎的花生米也放入碗中，加入兩勺生抽、一勺耗油、一勺雞粉、兩勺辣椒油、適量的食鹽，加入半碗鍋中熬製雞腿的湯汁，用筷子攪拌均勻。

第七步：將步驟六中的材料中乾的部分放在雞肉上，然後將湯汁均勻的淋入雞肉中，口水雞就完全都做好了，吃起來香辣無比，還有雞的鮮味。

小貼士

雞腿煮好了以後，其實是要放入冰水中浸泡的，因為天氣本就冷，所以就偷懶了，如果家裡用冰塊的話，還是放入冰水中浸泡才好。