粵菜是中國八大菜系之一，粵菜用量精而細，配料多而巧，裝飾美而豔。而且難能可貴的是善於在模仿中創新，還具有極強的包容性，把各地各民族的美食與本地菜餚創造性融合，因此品種繁多。

相信大家都知道，粵菜注重質和味，口味會比較清淡，因為力求清中鮮，淡中求美。而且隨季節時令變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。因此，做一道粵菜也頗為考究一個廚師的刀工、廚藝還有藝術水平，方能做出一道令人賞心悅目又美味動人的菜餚。

粵菜雖然是起步較晚的菜系，但影響極其深遠。在世界各國的中菜館，多數以粵菜為主，而且與法國大餐齊名，因此不少人認為，粵菜是海外中國的代表菜系。

其實，粵菜若要再細分，主要有廣府菜、潮州菜、東江菜、順德菜組成。

1廣府菜（特點：口味清淡、湯種類繁多）

廣府菜（廣州菜）不但集南海、番禺、東莞、中山等地方風味於一體，而且還吸取京、蘇、揚、杭等外省菜以及西菜之所長，融為一體，自成一家。

就像段子所說的：“天上飛的除了飛機，地上走的除了汽車，水裡遊的除了船隻，廣東人都吃”，可見取料之廣。

白灼蝦

烤乳鴿

紅燒大裙翅

2潮州菜（特點：香、鹹、清甜、爽口）

潮州菜，簡稱潮菜，在香港習慣稱為“打冷”（上世紀50年代，在香港的潮汕人多用肩挑扁擔、籮筐沿街叫賣滷味，同鄉見到要買就用潮汕話打招呼“擔籃啊”，因音近粵語發音“打冷”，港人也跟著叫喊，現在“打冷”就是吃潮菜的意思）

潮州菜以烹調海鮮見長，刀工技術極其講究，口味偏香、濃、鮮、甜，喜歡魚露、沙茶醬、梅羔醬、姜酒等為調味品。

滷水拼盤

普寧炸豆腐

蠔仔烙

3東江菜（特點：肥、鹹、熟、香）

東江菜以惠州菜為代表，屬於客家菜，所以東江菜也叫客家菜。口味偏於“肥、鹹、熟、香”

用的醬料較為簡單，一般用生蔥熟蒜、香菜調味，非常少新增甚至不加過重過濃的佐料。

東江菜主料比較喜愛用三鳥（雞鴨鵝），很少用菜蔬，河鮮海產品也不多用。烹調方法採用煮、煲、蒸、燴和燉等居多，既保持原有的香味，又使人口感舒適。

客家三杯鴨

東江鹽焗雞

客家釀豆腐

4順德菜（特點：生、脆、鮮、淡）

順德的美食聲名遠揚是有目共睹的，前段時間的央視美食紀錄片《尋味順德》又掀起一波去順德覓食的高潮。粵港澳及東南亞一帶有名的大廚大多都是從順德學藝走出去的，順德菜馳名在外就不必多說了。

樂從魚腐

鳳城釀節瓜

大良野雞卷

PS：其實粵菜主要為廣府菜、潮州菜、東江菜三大部分組成，所有粵語為母語的廣東地區菜都歸納為廣府菜，順德菜也是廣州菜的一個分支，單獨擰出來介紹，是因為實在大出色，順德太多美味了！不過順德菜還是更偏向家常菜，相對較隨意而純樸溫馨，而廣州菜則更偏向宴客菜，精細小巧，外表誘人。