近日，“創意粵菜 品出東莞”2021年東莞市“粵菜師傅”金箸獎烹飪電視大賽總決賽暨2021東莞市技能節閉幕式舉行，8支“殺出重圍”的優秀隊伍同臺競技，在總決賽的舞臺上演“廚神”大戰。其中，來自萬江街道的莞香樓榮獲2021年東莞市“粵菜師傅”金箸獎烹飪電視大賽銅獎。

12月10日上午，莞香樓舉行“莞香宴”上市釋出會。萬江街道黨工委委員王樹生、霍永健，為莞香樓頒發“粵菜名店獎牌”和“粵菜名品獎牌”，併為其獲獎作品“莞香宴”上市剪綵。

2021年東莞市“粵菜師傅”金箸獎烹飪電視大賽總決賽本著尋覓東莞味道，讓傳統與創新齊頭並進，使食客“品出東莞”的宗旨，提出了“莞宴”這一命題。比賽現場，8支參賽隊伍都展示一桌獨具特色的“莞宴”，包含8菜1湯、1點1果盤，每道菜品都要體現東莞元素，且在傳統的基礎上有創新、有故事，緊密結合“傳承、健康、匠心、創意”八個字。其中，莞香樓的展臺設計以可園為設計主題，極具東莞特色。

參與“莞香宴”菜式設計的中國烹飪大師、烹飪專業高階講師梁燦然介紹了創作的經歷和設想：推出莞香宴的意義在於東莞飲食文化源遠流長，有一些受廣府菜的影響外，也有自己的一些地域文化特色，將水鄉文化、客家文化等聚在一起成為一個莞香宴不容易，莞香樓籌備莞香宴也有大半年時間了，將來準備再將東莞有特色的菜式，按照不同季節融入進來。

梁燦然說：“莞香宴研發過程中，我給了一些建議，東莞菜式是自成一派的，是很和諧融合一體的。各個鎮街人一起生活很和諧，對菜式都比較熟悉，覺得這次能夠將東莞最有特色的東西推出來，非常有意義。整個宴會的佈置、服務配置、調料搭配等，都需要按照一般宴席要求來提升，在服務方面也邀請了專門的專家來指導。”

梁燦然還特別指出，“莞香宴”要與時俱進，要有媽媽的味道，有團圓、家庭，懷念舊時味道，和諧的氛圍，除了將東莞好的食材風味發揮出來，還要把現代的口味變化引入。例如，一道虎門焗蟹餅，它是正宗的味道，薄荷葉味道會稍微差一點，在創制時加一點九層塔，味道就更時尚；又如龍船飯，在配料和飯的比例是5：5，而且加入了貴价的櫻花蝦，這和傳統的龍船飯相比就更能跟上時代的發展，符合現代宴席的需求。“‘莞香宴’是要適應新的潮流和傳統一體的新菜式。”

釋出會上，霍永健向莞香樓榮獲“2021年粵菜名店”稱號表示熱烈的祝賀。他表示，莞香樓在傳承傳統飲食文化的同時，能不斷推陳出新，以“莞香宴”來凝精華、彰特色、聚來客。透過甄選精華、組成一宴的餐飲形式，很好地宣傳了東莞特色的飲食文化，推介了沉澱千年的飲食習俗，為萬江餐飲行業的發展注入了新的生機和活力，寄望莞香樓能以此為契機，不斷加強內部管理，提高服務水平，不斷創新，為推動本土的飲食文化、經濟發展做出更大的貢獻。

莞香樓相關負責人表示，莞香樓將一如既往堅守工匠精神，牢記“弘揚東莞飲食文化”的使命，繼續和東莞各界朋友一道推動東莞餐飲健康和諧發展而努力，希望未來能製作出更多東莞的代表菜式。

莞香樓源於1996年，立志於承傳經典、品味健康，20多年來，堅持學莞鄉菜、做莞鄉菜，去粗取精、集腋成裘。2020年，成立了莞鄉莞菜研究所，以弘揚莞鄉飲食文化為己任，2011年，由其設計的一席莞邑名宴在“中國粵菜發展大會”中獲得“中國粵菜名菜宴” 獎。

文字：馮靜 圖片：馮靜 編輯：張東昌

【來源：東莞時間網】

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