顧客怎麼走，為什麼這麼走，都會對餐廳生意有很大的影響。

通常來說，一個人行走的時候是有固定行走路徑的，一般不會偏離他的既定路徑，比如：一個人要去位於馬路左邊的地鐵站，他不可能走到右邊去。同樣，如果一個人下班乘地鐵回家，家在地鐵站的右邊去，出了地鐵他也肯定會往右邊走，不會往左邊走。因此即便是同一個地鐵站，每個出入口的位置不同，經過人流量大小也不同。餐廳選址一定要選在顧客的必經之路，倘若選在地鐵站旁，一定要考慮不同出口的人流量 ，並對每個出口做具體的人流分析，分析確定後再把餐廳開在靠近人流量最大的那個出入口旁。

開在地鐵旁的餐廳，要考慮因顧客行走路徑不同導致的各出入口這間的人流量的差別。同樣，不靠近地鐵站的餐廳，也要考慮到因顧客行走路徑的不同而導致的來自不同方向的人流量的差別。如果要開在馬路的一側，尤其是中間有欄杆阻隔的馬路上，馬路對面的顧客常常不願意穿過馬路走進餐廳，這些也是選址時需要考慮的因素。

除了地鐵、馬路邊、商場更是開餐廳的好地方，因為這樣的餐廳位於進入商場消費的顧客必經之道上。據統計，餐廳營業額的42%是來自逛商場的顧客。為什麼逛商場的人願意去餐廳消費？因為出來逛商場的顧客本來就是出來消費的，逛完去吃點東西，是很自然的事情，所以在商場裡做餐飲，營業額一般都很高。如果商場旁邊有公交車站，很多顧客是乘公交車過來的，那也可以開在公交站旁，很多顧客是傾向在購物前吃飯。

當然，商場並不是十全十美的，在經營時間上餐廳就受到很多限制，早上通常沒有顧客，晚上八九點以後生意也結束了。如果餐廳延長營業時間，增加的營業額要看在幾點發生的，要看11點的，而不是12點的，因為顧客如果知道12點關門，最後一個小時反而不會再去。因此如果延長營業時間，增加的營業額是看延長前一個小時增加多少營業額。

總之，無論餐廳選址在哪個商圈，都要具體分析顧客的行走路徑，根據顧客的行走路徑來確定餐廳的位置，最大限度地為顧客走進餐廳創造可能性。