近幾日南下的冷空氣總算讓鮑叔體驗到了冬天來臨的腳步，這才剛開始就想著明年開春早點到就好了，年紀大了這冬天實在遭不住。

既然提到開春，在一眾春季食材中，鮑叔對筍向來情有獨鍾，其中久負盛名的油燜春筍就是江南地區春季的一道名品。考慮到當前時間上有所出入，但好在冬筍的鮮嫩程度也毫不遜色。筍本身的鮮味不甚明顯，更多會相對依靠醬與搭配進行調味，為了豐富滋味和口感，鮑叔通常拿筍與鮑魚一同燜煮，最終呈現出的結果也相當不錯。

材料

鮑魚——-6只

冬筍——-3個

蔥花——-適量

生抽——-30克

老抽——-10克

料酒——-1勺

白糖——-10克

鹽——-3克

油——-適量

步驟

1、鮑魚買來後清洗乾淨，取肉去內臟、黑膜，切花刀備用。

2、冬筍剝外殼後洗淨，用刀背將筍略微拍松，然後切成小段備用。

TIP。一般人群均可食用筍，但兒童、尿路結石者、腎炎患者不宜多食。加上冬筍性寒，老人，體弱多病，嬰幼兒，女性月經期不宜食用。

3、取鍋倒油加熱，燒熱後轉大火，倒入筍段翻炒至微黃色，邊緣出現焦色。

TIP。冬筍較為吃油，油要比平時炒菜放得更多一些。

4、倒入鮑魚略微翻炒，加入生抽、老抽、料酒炒出香味，而後加入白糖、鹽、500毫升水，轉大火煮開後蓋上鍋蓋調至中火煮10分鐘。

5、10分鐘後轉大火收汁，出鍋前撒上蔥花即可。

集鮮嫩、爽脆於一體的筍

有著平衡一切焦灼感的清淨

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