四川線上記者 劉佳

饅頭是中國的傳統麵食之一，屬於發酵面製品。市面上除了常見的白麵饅頭以外，還有蕎麵饅頭、紅糖饅頭等種類，吃法多樣，鬆軟可口，深受廣大消費者喜愛，是百姓餐桌上必不可少的主食之一。

但近期，市場監管部門透過食品安全監督抽檢發現，一些不良商家在饅頭上做起了文章，隨意加入了“甜味劑”來糊弄消費者，美其名曰老面發酵，實則玩著瞞天過海、以次充好的伎倆。那麼，市面上的饅頭購買時要注意些啥？使用有食品新增劑的食物到底安不安全？今天，四川線上記者請到了四川省食品藥品檢驗檢測院高階工程師王健，來解解您心中的疑慮。

什麼是甜味劑？

甜味劑在食品工業中受到廣泛應用，是賦予食品甜味的物質，屬於食品新增劑中的一類，包括紐甜、甘草酸銨、甘草酸一鉀及三鉀、D-甘露糖醇、甜蜜素、麥芽糖醇和麥芽糖醇液、乳糖醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜等，可按照國家標準在多種食品中有條件地使用。甜味劑分為天然甜味劑和人工合成甜味劑，人工合成甜味劑化學性質穩定，其甜度遠高於蔗糖。

饅頭中違規新增的糖精鈉和甜蜜素等在食品工業中十分常見，糕點、飲料、蜜餞中都能看到它們的身影。

饅頭中能用糖精鈉和甜蜜素嗎？

不能！

饅頭在GB 2760-2014《食品安全國家標準食品新增劑使用標準》中屬於發酵面製品，標準中明確顯示饅頭生產加工中不能使用甜蜜素、糖精鈉等人工合成甜味劑，任何饅頭品種都不得“走捷徑”、透過新增這兩種物質來獲得甜滋滋的口感。食品中是否可以新增某種食品新增劑，安全性和工藝必要性在標準制定中是首要考慮的。饅頭作為一種日常攝入量較大的主食，其和糕點在飲食結構中區別很大，食用的目的和方式也不盡相同，

目前還沒有必要加入此類甜味劑來增強它的口感。

為什麼不法商家會使用？

主要有三個原因，一是為了節約成本，甜蜜素、糖精鈉等甜味劑的甜度比普通蔗糖高出幾十倍甚至幾百倍，這意味著相同的成本，商家可以製作更多的饅頭。二是為了迎合大眾口味，消費者普遍喜甜，略帶甜味的饅頭更容易受到消費者青睞。三是缺少相關的知識和意識，有些商家看到別人在用，自己也跟著用，打著改良口感的幌子來掩蓋其真實目的。還有些商家對標準理解不到位，搞不清楚饅頭的分類，覺得饅頭和糕點差不多，糕點都能用，饅頭也應該能用，因此就照著葫蘆畫了瓢。

甜味劑能否放心吃？

首先需要明確的是，

按照標準規定合理使用甜味劑是允許且安全的，但過量食用合成甜味劑確實會對人體有害。

以糖精鈉為例，當食用較多時，就會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食慾減退。慶幸的是，由於這些甜味劑效果實在“太好”，不法商家也不會無所顧忌的使用，甜到發齁的饅頭也沒人會去買。因此，如果少量食用了違規新增甜味劑的饅頭，不必過於驚慌。建議關注身體狀況，有不適感及時就醫。

饅頭甜滋滋，吃時留點意。在此專家也特別提醒各位消費者：

食品新增劑不是“魔鬼”，科學合理使用甜味劑還能幫助部分人群降低糖分的攝入，促進人體的健康。但是我們仍然需要關注甜味劑的超範圍、超限量使用問題，不僅要加強對商家的培訓和宣貫，讓商家知標準、懂標準，合規生產，還要多把一些科學知識傳遞給普通的消費者，讓大家有一定的甄別能力，同時多傳播正能量，防止走極端，客觀理性地對待食品新增劑。