豌豆黃是北京一種傳統小吃，根據北京流傳的習俗，每年的農曆三月初三這天，豌豆黃就會紛紛上市，一直能供應到春夏之交的季節。

豌豆黃就是用上等的白豌豆製作的糕點，通俗的說就是豌豆糕，如今的豌豆以張家口出產的花豌豆最為出名。

豌豆黃整個製法並不複雜，但道道工序缺一不可。通常先將豌豆磨碎、老求去皮洗淨，然後煮爛經過番糖炒，之後凝結成塊，最後再切成小塊兒，就成形了。做好的豌豆黃通常色澤淺黃細膩、純淨，人口即化，味道香甜，清涼爽口。

豌豆黃這種小吃，既不是滿族人的傳統，也不是漢族人的吃法，而原本只是回族的民間小吃。這種美味的民間清真小吃，不知怎麼就傳到了皇宮裡，然後就一下子成了整個北京的名小吃了。原來，這跟慈禧有關。相傳，身居皇宮的慈禧在一次出宮散心時，無意中碰到這個清真民間小吃，吃了一回兒，誰知一下子竟勾引住了她老人家的胃口。

打那以後，回宮的慈禧總要派人給她買回這個豌豆黃。豌豆黃成了慈禧經常吃的零食。就這樣，這樣尊貴身份的太后，有了這個特殊飲食愛好，誰還能不效仿。如此經歷之後，普普通通的豌豆黃也就立馬出名了，身價飆升，從街頭小吃變成了貴族小吃了。

看來，當年高高在上的慈禧，竟在無意中成了豌豆黃這種清真小吃的“廣告代言人”了，一下子讓它晉級為“北京小吃十三絕”之一了。

北京的豌豆黃其實還分不同的種類，大體上，它分為兩種，一種是仿膳製作的“細豌豆黃”；另一種則是走街串巷的小販們製作售賣的“粗豌豆黃”。

清官的豌豆黃，之所以被稱為“細豌豆黃”，那是因為“細豌豆黃“乃是清宮御膳房根據民間的小棗糙豌豆黃改進而成。

相傳豌豆黃是跟芸豆卷一起傳入紫禁城的。在豌豆黃成為老佛爺最喜愛的小吃之後，自然就有專門的御廚進行了精緻的加工和改進。整塊的豌豆黃切成兩釐米左右，半公分厚的小方塊，上面放幾片蜜糕，色香味齊全，口感醇厚清香，入口即化。

這種高階貴氣的食物，除了自己吃，自然是少不了用來饋贈有身份地位的親朋好友。通常豌豆黃切好後，還要特意裝進精美的盒子裡，每塊豌豆黃的邊角再點綴上幾塊兒金糕，紅黃相間，看起來就相當誘人。

至於民間的小吃豌豆黃，多是回族小販們做的，就沒那麼多講究了。這種豌豆黃較粗，甚至整鍋的豌豆黃上的豌豆皮都能瞧見，但這也沒什麼，藉助小棗的甜味，豌豆沙沙的口感，依然是一道膾炙人口的小吃。老百姓吃慣了粗茶淡飯，還吃不慣那些精緻的玩意兒呢。