今天，小編將為你們介紹一些紹興特色美食。其實，紹興民間的習俗較多，主要還是因為紹興人的吃，確有許多特異的地方。紹興人日常的小菜無一不是鹹的，吃腐臭的東西，當然也非鹹不可。蝦醬是用腐魚腐蝦醃製的（越南的魚露也是這樣做的），曬這種醬在露天，不加掩蓋，要防止蒼蠅汙染，也只有大量用鹽，所以儘管腥氣飛揚，蚊蠅是不敢接近的。

而蝦醬味道是很鮮的，如果你見過製作過程的話，便會疑心它不潔淨了，實在這種非常鹹的食品，細菌是無法生存的。這種蝦醬用來配菜非常好，購菜中也用途很多。紹興人吃，往往是純粹的蝦醬，蒸熟澆上麻油就成菜了。仍舊得一“鹹”字和吃鹹蠢，又有多大分別呢？但這都是說的民間飲食，在酒樓上，蝦醬燒豆腐，蝦醬粉蒸雞，都是極其鮮美的好菜。

土貼，也叫“黃泥螺”，是鹹而鮮的小菜，土貼是一種螺屬的小貝類，指甲般半卷形的薄殼，伏蓋著一塊厚實螺肉，還拖著一個透明的油脂，因此也叫“拖油土貼”。這是上等貨，如果沒有拖油的，味道就差得多，算是次貨了。醃土貼也用了大量的鹽，是很鹹的，可是“瑕不掩瑜”，鮮味勝過鹹昧，佐酒下粥，美妙無比。

另外，吃土貼像磕瓜子一樣是要慢慢熟練的，因為螺肉尾部還帶著一小節汙糞，會吃的人，用舌頂一啜，螺肉帶油都下來了，汙糞卻被殼邊刮脫在螺殼內。當然汙糞並沒有異味，即使吃進口去，也是無所謂的，不過顯得吃法不在行而已。現在蝦醬和黃泥螺都是罐頭貨了，大陸已有輸出，好吃重口味的人不妨買來嚐嚐。

據朋友說，紹興鹹小菜還有一種滷蝦瓜，所可叫“蝦瓜”（學名不詳），是這種瓜長得像小蝦，二三分粗，寸把長，周身長滿了小疙瘩，極似微型的黃瓜，一枝枝像翠綠的玉釵，嬌嫩得很，用鹽滷泡製，非常爽脆，奇鮮。雖然鹹得很，但很可解饞，下粥下飯的小漿中，很少有能和它媲美的。最好的醬菜，無以過之，不過種植這種蝦瓜，需要人工精心培育。

之前大陸實行社會主義土地公有制，耕作粗放，這類下本錢耗人工的細活，大部分荒廢了，傳統的滷蝦瓜，已經沒有應市的了。老一輩的華僑中，不乏寧紹鄉人，談起蝦瓜，恐怕也會引起“蓴鱸之思”吧！醉蚶，也是紹興人愛吃的，它是像醉蟹一類的鮮貨。生蚶貝殼作瓦楞形，亦稱“瓦楞”。用沸水一衝，貝殼自然張開的是活的，否則便是死蚶，就不能吃了。

最後，用紹興酒先嗆，再加醬油麻油，蔥花姜未調味，非常甘美。上海香港凡有海鮮的碼頭，大概都有這樣鮮菜，不過沒有紹興人那樣視為日常，而且在春節，列入祭財神的果菜，稱之為“元寶”醉。