蓮藕是一種很滋補的食材，非常適合燉湯，豬肉排骨湯的滋味相信大部分的人都吃過，它的口味不是一般的好，給大家推薦一道美味的酸辣藕條，味道不是一般的好，酸酸甜甜，非常開胃。

本道菜要準備的食材不多，畢竟是一道家常菜，不會加太多花裡胡哨的東西，都是一下很普通的食材。家裡面肯定都備著的。準備三百克的蓮藕，白糖一勺，大蔥十克，生薑十克，紅辣椒一個，大蒜四瓣，香醋一勺，食鹽一勺。

挑選的食材一定要品質是最好的，正常的蓮藕都是帶有土腥味的，肉質白嫩且很肥厚，如果看到變色發黑，表面有損壞的，說明已經不新鮮了，這樣的藕裡面有很多的細菌，如果用來煮湯，別說保持鮮美，估計你連碰都不想碰一下。蓮藕一般是很長的一段，最適合用來糖醋的就是中間一段比較細嫩的部分，長得比較肥厚，肉質更飽滿，味道最好，適合用來做糖醋蓮藕。我們買的時候可以挑選那種帶著泥土的蓮藕，其實帶著泥土的藕是很新鮮的，可以更好讓泥土保持新鮮。藕的脆度是很高的，所以我們在切藕條的時候也不必擔心自己的技術不行，就跟切西瓜是一樣的。

切好的藕條要浸泡在清水裡面，切一點必要的輔料，一根北方大蔥，把它斜著切成薄片，蔥的味道很香，適合用高溫的油炸一下，會很快燒香。把生薑切成絲，大蒜切片，紅辣椒切絲，這些家裡肯定經常準備著，都是一些很有必要的食材。

鍋燒熱洗乾淨，擦乾，往裡面倒入適量的食用油，放入切好的蒜片爆香一下，蒜的味道不是一般的香。可以用油的高溫給它煎出香味，火不要開太大，不然很容易炸糊，蒜需要的是小火慢煎，燒一會就可以煎出它的香氣，味道很棒。

油的蒜香味十足以後加入薑片和大蔥一起炒，這兩種香料是不能燒太久的，用鍋的餘溫稍微燒一下就行，本道菜講究的就是爽口兩個字，不需要加太多特別的食材。以免破壞這種鮮味，好吃的菜都是保持自己的本味，而藕條的鮮味是很足的，甜脆的感覺就不需要我再強調吧！

放入切好的藕條和適量的醋，這些都是提鮮增香的神器，藕條最後放進去炒才可以充分的入味，剛剛燒出的香味都在油裡面。用大火燜一下，香味自然會燜進蓮藕天生的氣孔裡面。這也是這道菜裡面的一個小秘訣，炒好的藕香味會更足，非常的入味。

翻炒一下菜斷生以後，要加入切好的紅辣椒增味和白糖提鮮，都是提前準備好了的，不需要額外的處理，藕條炒好以後的鮮味會很足，白糖能夠進一步的讓味道調和。現在很多菜都會適當的加一點糖，口感會好很多。翻炒幾下再加人食鹽，這個量可以看自己的口味。正常情況下我的標準是沒有錯的，出鍋的時候加鹽是為了讓鹹味流於表面，不需要燒進菜裡面。不然爽脆感會被破壞。藕是一種很容易入味的食材，你加太多調味料，吃的就不是藕香味，是鹽的鹹味。

斷生後的藕條就可以出鍋，裝盤以後簡單美味的酸辣藕條製作完成。這道菜的特點就是湯汁酸辣，但是口感卻很爽脆，就跟酸蘿蔔似的，很下飯，味道很足。自己做的菜，酸辣程度可以控制好，符合自己口味才是最重要的。喜歡的一定要在家裡試一下，保證不會讓你失望的。