輕乳酪蛋糕

By 草莓

乳酪蛋糕味道很香，吃著口感也是很細膩，我家孩子很愛吃，有空做了一個，兩個寶寶搶著吃呢，自己做的沒有新增劑，吃著都好吃的，輕乳酪入口輕盈不膩，沒有腥味，冷藏後口感更加爽滑好吃，甜度也是剛好不甜膩，涼涼著吃也是特別清爽的口感。

原料：奶油乳酪、純牛奶、雞蛋、金龍魚糕點用小麥粉、白砂糖、玉米油、白醋。

做法步驟：

第1步、準備好所需要的原料：金龍魚臻選糕點用小麥粉，雞蛋，白砂糖，純牛奶，奶油乳酪，玉米油。

第2步、用油紙剪出和六寸戚風蛋糕模相同大小的一張，墊在模具下邊。

第3步、奶油乳酪和純牛奶放一起。

第4步、鍋中水燒開，把碗隔水放在鍋中，邊加熱邊攪拌，直到乳酪和牛奶變成光滑細膩的狀態。

第5步、然後把乳酪拿出來稍微晾晾一下，加入玉米油混合均勻，可以加黃油。

第6步、蛋黃分多次慢慢加進去，也攪拌均勻。

第7步、加入過篩的麵粉。

第8步、。然後徹底攪拌均勻。

第9步、攪拌好的乳酪糊過篩一遍會更加細膩。

第10步、。蛋白中加入兩滴白醋，然後白砂糖分三次加入蛋白中打發，打發方法跟戚風蛋糕的蛋白打發一樣。

第11步、打發成如圖狀，還很軟有彈性的大彎鉤狀，全程低速打發。

第12步、取1/3蛋白霜到麵糊中輕輕翻拌均勻。

第13步、再把麵糊倒入剩下的蛋白霜中，攪拌均勻。

第14步、攪拌好的麵糊倒入戚風模具中，模具外層用錫紙包裹住。

第15步、烤箱140°上下火提前預熱。烤盤加水1釐米左右高度，一起預熱到溫度後把蛋糕糊放進去。140°先烤50分鐘，然後再把烤箱調到170°烤15到20分鐘。看到表面上色為止。

第16步、時間好了，把蛋糕拿出來，蛋糕與模具邊緣脫離，就可以脫膜了。

小貼士：

烤輕乳酪蛋糕最重要的是溫度和水浴，剛開始溫度不要太高，太高蛋糕肯定開裂。而且記得模具外層要包裹錫紙，不然會進水。

來自 美食天下 草莓 的作品。

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