提到人參，大家都知道這是一種高檔補品，長得越久的人參，價格自然就越貴了，成千上萬元的價格都有，所以這人參也是一種很拿得出手的禮品啊。相比這昂貴的人參，在農村還有一種以“人參”命名的蔬菜，價格就實惠多了，因為它長得快，產量大，不少人都用來餵豬，你們知道這是什麼蔬菜嗎？

相信很多農村的小夥伴都不陌生，這就是人參菜了，它在農村算是一種很高產的蔬菜了，人們都說它是“扔一個長一片”的。其實這蔬菜之所以叫人參菜，主要是因為它的根部像人參，很多人都會的誤以為是人參，所以就取了這個名字，當然也有人叫它土人參、土高麗參，飛來參、 玉參等等，每個地方的叫法都不同。

在以前人們很少吃人參菜的，大部分都是割去餵豬耳了。但是現在想想也挺心疼的，營養價值這麼高的人參菜，竟然都沒有人吃，而且現在城裡也很難買到了。人參菜含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、維生素等，可以作藥膳兩用，能治療氣虛乏力、體虛自汗、脾虛洩瀉、肺熱咳嗽、乳汁稀少等症狀。

而人參菜不僅營養價值很高， 口感也特別好，嫩莖葉吃起來脆嫩、爽滑可口，特別是葉片綠而厚、手掰易折的，吃起來就更美味了。一般人們都會用人參菜來清炒、煮湯、涮火鍋或者是涼拌等等，吃起來都很不錯。另外，還有這人參菜的根部也是可以吃的，可以涼拌，也可以燉湯，經常吃很有益健康哦。

雖然這人參菜只是長得像人參，但它的營養價值可不輸人參，根部有保健作用，具有清熱解毒、潤肺生津、消腫痛、通乳汁等功效。所以說這人參菜可是一種很好的蔬菜，人們以前都不吃真是可惜了，而現在城裡人想吃就很難買到了，要去農村才有。不知道大家有沒有吃過這種人參菜呢？