我對地三鮮算是情有獨鍾了！學生時代吃食堂，雖然食堂眾多、品類眾多，日子久了難免會覺得不知道吃啥，每當這種時候我就會選地三鮮，可以算是我的“保底”選擇了！

很多人不願做地三鮮，總覺得過油炸太不健康，其實只要掌握對方法，這道菜真的不費油。

土豆塊過油炸，熟的快，並且用油很少。茄子過油前一定要拍上一層澱粉，既能炸香炸熟，又不怎麼費油。

總之，只要我們掌握好方法，地三鮮完全可以做到既好吃又健康！

所需的食材

土豆、茄子、尖椒。

所需的調料

蔥、姜、蒜、生抽、老抽、醋、白糖、料酒、鹽、澱粉。

方法步驟

1。準

備1個土豆、半個圓茄子、1個尖椒

，洗淨備用。

2。

土豆去皮切滾刀塊，茄子切塊後分三次撒澱粉拌勻，尖椒去筋切滾刀塊

。

3。鍋中倒入足量油，加熱至5成熱，依次炸土豆、茄子，

均炸至表面金黃，撈出控油備用

。

4

.蔥薑蒜切末

，另取2瓣蒜切末備用。

5。熱鍋涼油，油量少許即可，下入蔥薑蒜末爆香，倒入土豆、茄子、尖椒，稍加翻炒後轉小火，加入

1勺生抽、少量老抽、1勺料酒、半勺醋、1平勺白糖、3克鹽

，轉大火翻炒10秒，加入半小碗清水煮1分鐘。

6。加入適量水澱粉，

撒入備好的蒜末

，翻炒均勻即可出鍋。

小貼士

1。尖椒有可能會辣，不喜歡的同學

可以用青椒代替

。

2。茄子切塊後一定要撒澱粉，

少量多次撒，撒一次用手拌勻一次，直到茄子表面都有一層薄薄的澱粉。同時，炸之前要放置一會兒，確保澱粉溼化

。這一步很關鍵，可有效減少吸油。

3。加清水煮，可使食材更入味，更軟糯。

4。

撒蒜末必不可少

，畫龍點睛。