簡單又易學，教您豆腐這樣做，冬天吃特別過癮！

美食名稱：肉絲扒豆腐

原料：新鮮的豆腐600克，新鮮的豬裡脊肉100克，新鮮的雞蛋清1個。

調料：蔥末、薑末各5克，精鹽、胡椒粉各1/2小匙，澱粉1大匙，紹酒2小匙，香油1小匙，上湯150克，色拉油100克。

做法： ①在製作肉絲扒豆腐這道美味的時候，首先需要朋友您將新鮮的豆腐切成2釐米見方的塊，放入加鹽的沸水中，用小火煮5分鐘，撈出瀝乾；豬裡脊肉洗淨，切成長絲，放入碗中，加入精鹽、味精、紹酒、水澱粉、雞蛋清拌勻備用。 ②等到朋友將鍋中的食用油燒熱時，即可放入肉絲滑熟，撈出瀝油待用。 ③為了保證肉絲扒豆腐這道佳餚的口感，朋友需要先下入蔥末、薑末炒出香味，再烹入紹酒，添入上湯，加入精鹽、味精調味，然後放入豆腐煮透，撈出盛入盤中，再將肉絲放入鍋中，撒上胡椒粉，用水澱粉勾芡，淋入香油拌勻，出鍋澆在豆腐上即可。

技術關鍵 製作上先將豆腐塊煮透，撈出盛在盤內，將滑熟的肉絲放湯鍋內燒沸，出鍋前勾芡要薄。

美食名稱：桂花豆腐

原料：新鮮的豆腐8小塊，新鮮的鹹蛋2個，新鮮的香菜末25克。

調料：薑末、胡椒粉、水澱粉、色拉油各適量，蠔油1大匙，上湯3大匙。

做法： ①在製作桂花豆腐這道美味的時候，首先需要朋友您將新鮮的豆腐放入沸水中略煮，取出瀝乾，切成粒；鹹蛋去殼、取蛋黃，蒸熟後切成小粒；鹹蛋清中加入胡椒粉、蠔油、上湯調勻，製成為味汁備用。 ②為了保證桂花豆腐這道佳餚的口感，朋友需要先放入薑末爆香，再放入豆腐粒、鹹蛋黃粒、香菜末炒勻，然後加入味汁煮熟，再用水澱粉勾芡，淋入明油，即可出鍋裝盤。

技術關鍵 把鹹蛋分取蛋黃和蛋清，蛋黃需蒸熟切粒，蛋清加調料拌勻成味汁。

美食名稱：青椒炒豆腐

原料：新鮮的豆腐400克，新鮮的青椒片、新鮮的胡蘿蔔片各50克。

調料：蔥花、蒜片、薑絲、豆瓣辣醬、甜麵醬、醬油、白糖、味精、色拉油各適量。

做法： ①在製作青椒炒豆腐這道美味的時候，首先需要朋友您將新鮮的豆腐切成小方片；青椒片、胡蘿蔔片分別用沸水焯燙一下，撈出瀝乾備用。 ②為了保證青椒炒豆腐這道佳餚的口感，朋友需要先坐鍋點火，加油燒熱，先下入適量的蔥花、適量的蒜片、適量的薑絲炒香，再放入豆腐煸炒至水分將幹，然後加入豆瓣辣以及一些配料醬，繼續煸炒至入味，再加入味精調勻，即可出鍋裝盤。

技術關鍵 煸炒豆腐時動作要輕，不要炒碎，炒制時用小火，而出鍋前用旺火。