作為《舌尖上的中國》總導演，陳曉卿可謂是個貨真價實的吃貨。

他出名後，就用150萬字濃縮了前半生50年的舌尖之旅，寫成了飲啜筆記《至味在人間》。在第10章，他丟擲了一句話：

每個人都有自己的珍珠翡翠白玉湯。

珍珠翡翠白玉湯是明太祖朱元璋念念不忘的心頭菜。其實在每一個人的心底裡，都有那麼一道專屬於自己的味覺記憶。

年少時，經歷過心頭的味覺記憶不知不覺間已經深深紮根腦海，成為影響人一生的食物選擇。

在小嘮的記憶裡，我的珍珠翡翠白玉湯就是那一道蛋黃焗南瓜。

記憶裡的味道——蛋黃焗南瓜

在小嘮的記憶裡，關於這道菜最難忘的記憶是在高三那年的寒假。那時候，高三的學習壓力特別大，成績直線下滑，導致我出現了厭學情緒。在即將開學的日子裡，我焦躁不安，內心充滿了恐慌。

在家窩了三天後，老爸邀請我出去走走。他把我帶去了城東的一家小館子。他說，這家館子看著不大，卻非常有歷史，想當年他剛參加工作時就在這家小館子吃過飯。

他點了一道很多菜，卻只為我介紹了一道菜，那就是蛋黃焗南瓜。他說，他剛參加工作時捨不得吃喝，每個月攢下的幾塊錢都郵給家裡了。

那年，他心儀的女孩過生日，他攢了好久的錢才請她到這家館子來吃了一頓飯，奢侈地點了一份蛋黃焗南瓜。從沒有吃過蛋黃焗南瓜的他，被這道菜的味道震驚了。原來，樸實無華的南瓜也能這麼美味。

席間，他說，人生沒有過不去的坎兒。現在你所面臨的煩惱，等你長大後回頭再看一看，就根本不覺得這是個事兒。做人就像南瓜一樣，當機遇成熟，總會成功逆襲。

現在回想起來，當時的自己還真的是太傻。與現在的煩惱比起來，那時候的煩惱根本不值得一提。

蛋黃焗南瓜這樣做

在各色菜餚中，南瓜並不是上檔次的食材。在日常生活中，它的用途大部分是用來煮粥。可是它卻淳樸宜人，有親切感，就像平民百姓一樣，雖然不如官場，卻反獲太古完璞之美。

那麼，咱們今天就做一做這親切的蛋黃焗南瓜，不蒸不煮，切條裹粉，還特別下飯。

【所有食材】

老南瓜400克

鹹蛋黃8個

澱粉100克

食用油適量

食用鹽10克

【製作步驟】

1、用小勺子將老南瓜的瓜瓤全部去除，用去皮器削掉南瓜皮，然後將南瓜肉切成長條狀，放入少量食用鹽，醃製10分鐘左右即可。

注意：①家裡人少的話，用半個老南瓜即可。挖出的南瓜籽可以曬乾、炒熟後食用。

②用食用鹽醃製是為了把其中的水分析出來，否則最後的成品會很面，不好吃。

③南瓜條不要切的太細，否則很容易斷。整體上，大約為拇指粗即可。

2、將洗掉鹽分的南瓜條放到澱粉裡，讓每一個南瓜條都均勻地裹上澱粉。

注意：①這一步是為了讓南瓜條在後面的炸制過程中口感更好，而且不容易碎。

②有的配方是將南瓜直接上鍋蒸，蒸熟之後直接下鍋翻炒。但小嘮不太建議用這個方法，因為南瓜一旦熟透就變得稀爛，我們掌握不了火候。建議新手採用裹澱粉、油鍋炸的方法，也是能保證南瓜是熟的。

3、將鹹蛋黃全部碾成蛋黃泥，放到一旁備用。

注意：①有的朋友肯定會問，為什麼小嘮你要用8個鹹蛋黃？因為我這次買的鹹蛋黃很小，兩三個不夠用。如果你買的是大個的，4個就夠了。剩下的蛋白可以用來煮粥吃，這樣就不能浪費啦。

②有的配方是將鹹蛋黃放到烤箱裡烘烤10分鐘之後，再拿出來碾成蛋黃泥。這樣做的目的是為了去除蛋黃的腥味，如果咱們製作時條件不允許，這一步也是可以省略的。

4、油鍋燒成7成熱後，將裹著澱粉的南瓜條放到油鍋裡炸，用木鏟輕輕翻動。等所有表皮都炸成金黃色後，即可瀝乾油，出鍋。

注意：這一步的食用油可以留在鍋裡一些，留著下一步炒蛋黃醬用。

5、將蛋黃泥放到油鍋裡不斷翻炒，起大泡之後，就可以將之前炸好的南瓜條放到鍋裡，用木鏟輕輕翻炒。等每一根南瓜條都均勻沾滿蛋黃後，即可出鍋。

注意：這一步的食用油不用太多，因為南瓜並不像茄子那樣愛吃油。

小嘮說

在小嘮眼裡，南瓜是個神奇的存在。它既可以煮粥，又可以做饅頭、做餅，也可以炒菜，渾身都散發著技能，讓人愛不釋手。

好啦，咱們總結一下，做這道蛋黃焗南瓜需要注意哪些方面：

第一、南瓜條不要切的太細，否則很容易斷。整體上，大約為拇指粗即可。

第二、切好後的南瓜條要放入少量食用鹽，醃製10分鐘左右，讓水分析出。

第三、鹹蛋黃本身就是鹹的，所以根本不用另外加鹽。

好啦，這就是今天咱們要做的蛋黃焗南瓜，要不要試著做一下呢？

我是小嘮，所有圖文均為小嘮原創制作。想看影片步驟的盆友，也可以點選嘮點美食賬號釋出的原創小影片喲，筆芯。