對於滷料包這種調味用品，我想應該沒有多少人會牴觸它的香氣。用滷湯侵潤食物時，我們經常用在肉類食品上，比如鳳爪、雞腿、牛肝、牛羊肉等，由於滷湯的滲入變為使人眼饞的醬色。同時我們也會用在素餐類上，比如海帶絲、豆腐乾、水豆腐、豆腐皮、絲瓜等，可以讓本來清新自然的味兒變的越來越鹹香爽口起來。一鍋好滷料的竅門，取決於滷湯，說白了“滷湯越滷越香”，這樣的傳說大夥兒都應該聽說過吧？為何滷湯會越滷越香呢？滷存留的時間越長，食物的精粹統統溶化在滷湯中，這樣溶蛋白和滷湯就會極致融合，直至6六個月左右的時間，滷水的味道能夠漸漸地進入狀態。

味兒就更為醇正。因此許多老饕在挑選滷料包貨攤的時候，都是挑選這些用老滷來醬滷食物的店。但老滷置放的時間久了，難道說不容易變黴變酸的嗎？都說自個家的滷菜統統是用“百年老滷湯”醬滷的店，她們家的滷湯真能儲放那麼久嗎？事實上，老滷湯並不是只熬一大鍋水，隨後在每一次醬滷食物的時候也不放水，始終煮下來。老滷湯在儲存全過程中，會不斷地放進肉類食品、素餐、滷料包等食物，隨後再加水，來填補其耗費。老滷湯滲入食物後，滷湯的始終必定會降低一點兒，此刻水就能補充一部分滷湯。因此在長期的醬滷全過程中，亞硝酸鈉等長期烹製產生的有害物，都是被水清除掉了的。老滷湯要醬滷食物，必須高溫燒開，超低溫燜煮，每日必須反覆重複同樣的步驟，滷湯中的病菌都是由高溫被消除的。

加上老滷湯原本就是說高鹽的液體，高滲入的滷湯也讓病菌無法生存，因此老滷湯中大部分是不容易存有病菌的，這一點兒大夥兒能夠安心。但想儲存老滷湯，並不是非常容易的事兒，如果做滷料包的門店能夠儲存老滷，那自己在家中就不必做老滷湯了，其實真是太難儲存了。老滷湯每日都要加溫，沒有加溫的時候，滷湯就非常容易黴變。家中的滷湯耗費的慢，也並不是每日必須吃。而外邊的滷料包店每日必須醬滷新的食物，儲存老滷湯會比我們自己方便快捷。對於怎樣儲存老滷湯本人有以下幾個建議。

1、不要用金屬容器和木質器皿裝盛，最好是採用土陶器來儲存滷湯。土陶自身很耐高溫，陶罐一般會做得好厚，可以防止外部發熱量的危害，讓老滷湯始終處在比較穩定的溫度下，不容易被忽然的提溫或超低溫而更改老滷湯的品質。2、應用滷湯的時候必需煮沸，要是老滷湯上邊浮上一層油，要把這層油撇掉。醬滷食物的時候，要將滷湯用沙布過慮洗淨。放進滷湯醬滷的食物也必需清洗淨，不可以有一點兒汙跡，這些細節都會影響老滷湯的儲存。3、一年四季中，除開冬季必須每日煮沸多次老滷湯外，剩餘的初春、夏季和秋季，由於平均氣溫轉變大，非常容易滋長病菌，每日早中晚必須分別煮沸多次滷湯，保證每日至少煮沸2次，這樣滷湯中的病菌就沒法滋長了。