對於我們自己或者是我們身邊的很多人可能都是無辣不歡的，今天，我就來給大家介紹一下，最適合喜歡吃辣的人吃的菜，保準你一頓吃上好幾碗米飯，一起來看看吧。

重慶辣子雞

重慶人吃辣在全國可是有響噹噹的名氣的，重點在於它的火鍋還有小面，炒菜則是以江湖菜為主，這其中最具代表性的就是歌樂山的辣子雞。這道“辣椒裡找雞”的下酒菜特別適合家宴場合，對於招待客人來說，一大盤上桌是非常有面子的，但是，這道菜做起來並不難，讓我們一起來學學吧。

前面我們已經提到過了，這道菜的特點是無辣不歡，所以說這道菜要用到很多的辣椒，而且不能吃辣的人，這道菜去飯店吃飯的話，最好連看都不要看哦，廢話不多說，步入正題，我們這道菜只需要用半隻仔雞就可以了，要切成許多塊一釐米見方的雞丁，然後是加入鹽、料酒、薑片、大蔥段以及花椒抓勻，這道菜的辣椒我們最好用到這三樣，就是雲南產的丘北椒，剪成小段的小米辣，還有就是燈籠椒，混在一起備用，小米辣主要是利用它的辣味，而丘北椒還有燈籠椒，則是取它們的香味。

接下來就是處理雞丁，醃製好的雞丁，我們用芡粉，也就是俗話說的地瓜粉，和一點蛋清混在一起抓勻之後，開始起熱油鍋，先在油鍋裡放一些薑片、大蔥段和花椒炸香，然後是下雞丁，用低溫炸上三分鐘左右，撈出瀝乾之後，再把大蔥撈出來，因為我們只取了大蔥的香味，所以之後再用高溫炸上一分鐘，微微變得金黃之後撈出來，這樣處理過的雞丁外脆裡嫩還不柴，另起油鍋開始炸第二次雞塊，最後淋一點辣子油，就可以出鍋了，香噴噴的辣子雞就做好啦。

毛血旺

毛血旺是川菜中最經典的雜燴，食材多，量也足，味道麻辣香濃，不管在南方還是北方，一直都好好辣之人的最受歡迎的下飯菜之一，其實做這道菜，重點就是用火鍋底料來代替底料的炒制，又省事，而且味道還相差無幾。

其次就是毛血旺的配菜的選擇，毛肚、鱔魚、黃喉都是標配，血旺的話，推薦大家用毛血旺，更香更嫩，其他配菜隨個人的偏好就行，值得注意的是，由於食材特性的不同，下鍋的先後順序都是由不同的講究的。

先起油鍋，下薑末、蒜末、辣椒麵炒一下之後，再倒入半包火鍋底料之後，煮化之後加進去高湯，這種湯就做好了，先往鍋裡放的大家要記住，一定得是葷的，加入了之後在可以放一些金針菇，毛肚是比較容易煮爛的，所以繼續加入毛肚，稍微注意下就可以關火了。倒入墊好豆芽和萵筍片的盆子中，往鍋裡下入幹辣椒和花椒熗出味來，淋在毛血旺上就可以了，最後加入香吃的配菜就完成啦。

你學會了嗎？