做辣椒油時，別直接淋熱油，記得多加這一步，不管拌什麼都好吃！現在的天氣一天比一天還要炎熱，那麼就知道在夏天的時候，因為天氣炎熱，所以說有很多的人他們都沒有胃口去吃飯，所以說就會變著法的讓自己變得涼快一些，那麼在飲食上也是改變了不少，有油膩變成清淡，有葷菜變成素菜，其實在夏天的時候有很多的人都是比較喜歡吃冷盤或者涼麵的，因為這些吃了以後是非常涼快的，最簡單的就是涼拌黃瓜了，而且我們都知道黃瓜在冰箱裡邊冷藏了一下，特別的涼快，那麼在夏天的時候冷盤也是必不可少的，在做這些涼拌菜的時候辣椒油也是少不了的，不管是冷盤還是涼麵，辣椒油都是靈魂，好吃的辣椒油是會增加我們的食慾的。

在做辣椒油的時候，大家都會覺得外面的辣椒油是特別好吃的，我們自己做出來的辣椒油是做不出飯店的那種味道的，因為吃起來一點都不相見的現象，因為剛剛做辣椒油的時候，可能是因為沒有經驗，最後導致自己做出來的辣椒油，不香也不辣。

四川人都是比較喜歡吃辣的，所以說他們的辣椒油吃起來特別的辣，後來去請教了一位四川朋友，他交給了我一個最正宗的辣椒油，讓我回到家裡邊嘗試了一下，果然做出來的辣椒又吃起來，真的是又紅又香又辣，真的是太好吃了，那麼在做辣椒油的時候不要直接淋熱油，我們記得多加這一步，這樣你做出來的辣椒又不管拌什麼都好吃。

首先我們需要把兩種辣椒粉混合放入到乾淨的碗當中再炒，上一些花生，裝入到食品袋當中，擀成碎末狀，連同熟芝麻一起放入到辣椒粉當中，再加上我們準備好的鹽和小茴香攪拌均勻。

我們準備生薑，大蔥，芹菜，香菜香葉，桂皮花椒，小茴香，當我們把這些食材的所有的香料都需要放入到清水當中浸泡3~5分鐘的時間，看來要撈出來瀝乾水分，備用用水浸泡過的香料，一個是能夠把它的灰塵給去除掉，另外一個是防治雜誌的時候產生糊焦味，把生薑切成薄片了以後，大蔥切成長的肉鍋燒油，等到油溫燒到6成熱的時候，我們把香料和蔥段薑片用小火炒到微微變成焦黃了以後，撈出來留下熱油備用。

接下來這不是非常關鍵的一步，那麼對於大多數人來說，他們都會直接把熱油澆到辣椒粉的上面，這樣的做法是錯誤的，正確的做法應該是分三次加入熱油，第1次調料油缸做好了以後等上一分鐘，我們把1/3的熱油倒進去並快速攪拌，這樣做的目的是為了能夠增色，那麼對於第2次來說是需要再等上15秒鐘的時間，把剩下來的油1/2倒入到碗裡邊攪拌均勻，這樣做的目的是為了提香，等到第3次的時候，再等上10秒鐘的時間，我們把剩下來的油一次性的倒入到辣椒粉當中攪拌均勻，這樣的目的是為了提味充分地激發辣椒麵和白汁，馬和小茴香的香。

裝好的辣椒油，我們再加入食鹽在裡上幾滴香醋就做好了，那麼加鹽能夠讓辣椒油的保質期可以得到延長，醋可以中和辛辣刺激的口味，那麼這樣做出來的辣椒油的味道會更加的平和順滑，做出來辣椒油更香更美味，不管拌什麼都特別的好吃。