從小吃到大的江西炒粉，香辣可口，那是我們早餐和宵夜。早餐吃一盤，馬上元氣滿滿地去上學。晚上吃一盆，就著炒螺絲，冰啤酒，感受著河邊涼爽的風。

現在我在外地上班，但對於家鄉的米粉那是一直沒停過，每次從家裡出來，一定會帶的就是它，米粉對於我們來說，是家鄉的味道，家鄉的思念。

關於米粉的品種，我也曾在廣東的超市買過，但味道就是不對，口感不一樣。所以愛吃米粉的我每次還是自己帶。好了，下面還是來說一說炒米粉的做法，想吃的可以自己在家做了。

食材：

1、 江西米粉

2、 瘦肉，雞蛋

3、 青紅椒，蔥，蒜頭，生薑

4、 青菜

5、 鹽，食用油，老抽，蠔油，白酒（也可用料酒，主要作用是去腥）

做法：

1、 鍋燒熱水，水開下米粉，煮熟後的米粉在涼水下衝洗幾遍，然後放到水盆裡加水泡著，這樣炒出來不會粘在一起。

2、瘦肉切片，加老抽，紅薯澱粉，白酒攪拌均勻，醃5分鐘。

3、取2個雞蛋，打散攪拌均勻。

4、青菜洗淨，青紅椒切絲，生薑切絲，蒜頭切碎，蔥切長段。

5、熱鍋熱油，下青菜爆炒，加鹽，炒熟剷出。

6、熱鍋熱油，薑絲，雞蛋下鍋煎熟，加鹽盛出。

7、熱鍋熱油，青紅椒，薑絲，蒜頭，蔥下鍋炒香，下瘦肉大火快炒，炒至瘦肉全部變色加鹽盛出。

8、熱鍋熱油，米粉過濾掉水後倒入鍋內，改用筷子翻炒，不要用鍋鏟，避免米粉被鏟碎。然後加老抽調色，加蠔油，鹽調味。整個過程要不斷翻炒，避免粘鍋。

9、米粉炒香後，加入之前炒好的雞蛋料和瘦肉辣椒料等，快速翻炒均勻，讓香味融合，起鍋加入之前炒好的青菜即可。

【小貼士】

1、米粉煮的時候不要煮太熟，自己用筷子夾一下，可夾斷馬上撈出過冷水。煮太熟的米粉一會炒一下可能就會炒斷，口感就沒這麼好了，所以煮的程度很重要。

2、這裡我放了肉和雞蛋，你也可以選其一放入。

3、炒瘦肉這裡，一定要大火快炒肉才嫩，不宜炒久，肉一熟馬上盛出最好。

4、米粉的炒制過程也用大米快炒，所以看起來步驟多，其實整個製作過程很快。

5、關於辣椒，辣椒是江西米粉的靈魂，不太吃辣的朋友可以換成菜椒，但還是不建議換，畢竟加了辣椒的最香。

6、關於青菜，你可以放你想吃的任何青菜。

7、關於其它菜，像香菇，豆芽什麼的，你想吃就炒進去，米粉都能搭。

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今天也是要好好吃飯的一天丫！