大家好，這裡是壹號美食公館，

今天筆者為您分享一款簡單好吃的茄子新做法——花樣脆皮茄子

。相信在日常生活中，您所知道的茄子做法無非就是紅燒茄子，地三鮮等一些炒制型的茄子做法，還有一些像蒜香茄子一樣的烤制辦法。而對於筆者今天這種類似於日本天婦羅的脆皮做法，筆者相信您也是很少吃過。如果您對於今天這道美食感興趣的話，不妨看看接下來的詳細烹飪解說，沒準會給您的家常菜譜增添一道亮麗的美食哦，還望喜歡。

準備原料：三種色澤的菜椒各一個（紅，綠，黃），細茄子2-3根，雞蛋一個，中筋麵粉80克，肉鬆40克，生粉，泡打粉少許，香菜或者香蔥少許。輔料準備鹽，雞精，白糖即可。在原料準備上的話，唯一要指出的是茄子一定要選那種細茄子，粗細控制在1。5公分左右最好，超過2公分的就有點粗了，這樣會對這道菜造成口味上的影響。在這裡的話，筆者因為不怎麼喜歡大蒜的味道，所以沒有加，如果您自認為大蒜的口味比較香的話，可以在最後炒制的時候適當加一點。

第一步：首先我們把細茄子切成兩節手指的長度，一般在4cm左右，隨後我們把每段茄子分成四段，具體操作如下圖。把切好的茄子放在清水中，加入3克鹽，均勻攪拌後浸沒五分鐘，而後撈出適當控幹備用；三色菜椒去籽切丁備用。

第二步：首先我們來調製一小碗脆皮粉。步驟的話十分簡單，只需要把中筋麵粉，生粉，泡打粉，以1：1：1的比例加入碗中均勻攪拌即可。在這裡的話筆者選了每樣15克。

第三步：隨後我們準備一個更大的碗，分別倒入調好的脆皮粉，一個雞蛋的蛋清（本道菜無須蛋黃），適量的鹽，雞精，65克的高筋麵粉，加上250ml的清水均勻攪拌成麵糊。對於這道麵糊而言，是今天這道脆皮茄子的關鍵所在，其主要配方和日本的天婦羅配方差不多，只為讓炸出來的茄子脆嫩鮮香。

第四步：隨後我們把控乾的茄子放入生粉中先蘸一下，然後再放入準備好的麵糊中裹滿面糊。

第五步：之後鍋中準備稍多一點的油，加熱至五成熱後，均勻的把裹滿面糊的茄子放入鍋中開小火慢炸。過程大概三分半鐘左右。

第五步：基本上只要能炸製成下圖這種模樣就可以了。隨後能把脆皮茄子撈出，把鍋中油溫加熱至八、九成熱，隨後把茄子復炸一遍，撈出控油。炸制的時間最好控制在45秒左右，只要能炸製成表皮金黃的模樣就OK了。

第六步：平底鍋熱油三成熱，先把菜椒丁倒入鍋中翻炒一分鐘，然後再把準備好的肉鬆倒入鍋中翻炒30秒，最後我們把炸好的茄子倒入鍋中適當翻炒一分鐘後，撒入準備香蔥或者香菜，適當翻炒30秒後即可出鍋品嚐。

成品效果圖

：

對於今天這道美食，是不是您平生第一次所見的？這道菜以三色菜椒作為色澤點綴，不僅增加了肉鬆的鮮美，而且還蘊含了天婦羅的做法，如果這道菜你能做出來的話，相信對於天婦羅這道美食你也會有自己的認識，沒準在家就能動手做一款屬於自己的家常美味了哦。

那麼今天的美食就分享到這裡，喜歡文章的朋友多多關注我哦。