宏都拉斯精品咖啡手衝莫卡莊園白蘭地酒桶發酵荔枝蘭咖啡衝煮

在前街咖啡提到宏都拉斯產區的咖啡豆，馬上想到的前街銷量一級棒的雪莉咖啡豆，其濃郁的威士忌酒香讓人喝一次就難以忘懷。除了威士忌酒桶發酵的雪莉咖啡豆，還有另一款也是來自宏都拉斯白蘭地酒桶發酵的咖啡豆——荔枝蘭咖啡豆。本文就來說說一款白蘭地酒桶發酵的荔枝蘭咖啡豆有什麼特別的地方。

前街咖啡hong‘du’la‘si荔枝蘭咖啡豆

前街咖啡宏都拉斯莫卡莊園荔枝蘭

品種：卡杜拉卡杜艾

海拔：1500-1700m

產區；因蒂布卡省，馬薩瓜拉鎮

處理法：精緻水洗+白蘭地酒桶發酵

咖啡產區

宏都拉斯位於中美洲北部，東、南同尼加拉瓜和薩爾瓦多交界，西與瓜地馬拉接壤，多為山地和高原，海拔約1500米，熱帶氣候，平均氣溫在16—20℃，雨量充沛，有利於咖啡的種植。宏都拉斯咖啡種植主要是以小家庭的模式，其中70％的小農場不到2公頃。宏都拉斯種植的咖啡品種有波旁Bourbon，卡杜拉Caturra，鐵皮卡Typica，卡杜艾Catuai，帕卡斯Pacas等。常用水洗處理法處理咖啡豆。

莫卡莊園

宏都拉斯這支荔枝蘭咖啡豆是來自馬薩瓜拉莫卡莊園的。馬薩瓜拉是位於宏都拉斯Intibucá省的自治市，位於JesúsdeOtoro山谷的南部，這個地區平均海拔只有853米，高海拔地區有1500米，莫卡莊園只是馬薩瓜拉里高海拔地區的一個小莊園。

白蘭地酒桶發酵處理法

先將新鮮採摘的咖啡果實進行精緻水洗，然後放入白蘭地橡木酒桶中低溫發酵30-40天（溫度大約在15-20℃），使咖啡生豆吸附酒桶的風味，最後再進行蔭幹晾曬。經過白蘭地酒桶發酵處理過豆子有柔和的荔枝、蜂蜜的香甜，用時又融合了充滿酒味的白蘭地酒香和橡木桶的香氣。

咖啡品種

卡杜拉（Caturra）是阿拉比卡品種波旁（bourbon）的一個自然變種，於1937年在巴西被人們發現，它的樹體沒有波本高大，更加矮小。由於繼承了波本的血統，所以抗比力比較弱，但是產量卻高於波本。雖然發現與巴西，但是卡杜拉卻不適合在巴西生長，所以在巴西並沒有大規模栽種，而是在中南美地區廣為盛行，例如哥倫比亞、哥斯大黎加、尼加拉瓜都大面積的栽種卡杜拉。

卡杜艾是一種卡杜拉和Mondu Novo人工雜交的咖啡品種。卡杜艾有比較好的抗自然災害的能力，特別是抗風抗雨。卡杜艾樹種比較低矮，相對其他咖啡樹，卡杜艾的果實長得更結實，不易採摘。果實既有紅色也有黃色。到目前為止，還沒有發現，黃色果實比紅色果實好的味道。反倒有些人在杯測中發現，有些黃色果實處理出的咖啡雖然酸度不錯，但是咖啡口感的乾淨程度比紅色果實的要差。、

前街烘焙建議

為了更突出這支荔枝蘭咖啡豆的風味也為了使得整體表現均衡，前街烘培師選擇肉桂色烘焙。入豆溫：220℃，轉黃點：5‘50“，152。6℃，一爆點：9’15”，183℃，一爆後發展2‘10“，195℃出爐。