現在豬肉價格貴，而雞肉就成了很多人喜歡吃的一種肉類食品。秋天是滋補身體的好季節，很多人會給孩子買雞腿吃或者燉雞湯，燉雞塊兒，味道鮮嫩又入味的雞塊也是非常好吃的。我也特別喜歡吃燉雞肉，在燉雞塊的時候，總是掌握不對方法，燉出來的雞肉特別饞，跟飯店裡面吃的大盤雞相比簡直是天壤之別，後來跟做廚師的大伯學習了燉雞肉的好方法。

大伯告訴我在燉雞塊的時候，直接下鍋炒或者燉是大錯特錯的做法。而正確的方法是要先把雞塊焯水醃製入味，然後才能放入鍋中加水去燉，這樣燉出來的雞肉才會更加鮮嫩好吃，而且比較入味兒，一點腥味都沒有，大家在燉雞肉的時候是先往調味品進行醃製，還是先焯水呢？

燉雞塊時，先焯水還是先醃製？總有人搞錯，難怪雞肉又柴又腥。今天我們一起來了解一下正確的做法，其實在燉雞塊的時候，為了讓肌肉更加入味，很多人都是先把肌肉進行焯水，然後再進行醃製的，因為覺得焯水是把雞肉洗乾淨，而醃製是為了讓雞肉入味，這個步驟不能顛倒，但實際上並不是這樣。

正確的做法應該是先把新鮮的雞肉清洗乾淨，再清洗雞肉的時候，我們要把雞肉剁成塊，放入淡鹽水中，用手輕輕揉搓，洗乾淨裡面的淤血和雜質，這樣雞肉就不會那麼腥。然後控幹水分，把這塊放入盆中加入小米辣椒圈兒，蔥段兒，生薑片，料酒，蠔油汁，生抽等調味品攪拌均勻，醃製入味，20分鐘之後進行焯水。

雞塊在焯水之前，先往鍋中加入生薑片料酒蔥段，花椒等調味料。煮出香味之後，再把雞塊放入鍋中進行煮，煮三分鐘左右即可，撇幹前上面的髒東西。也就是煮出來的服務啊，然後再把雞塊撈出鍋中，洗乾淨放入鍋中，加入辣椒醬等調味品，進行翻炒炒香，再放入土豆塊兒玉米，等配菜，然後新增熱水把雞塊燉熟就可以吃了。

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