大家好！小編本人作為山西人，那自然要給大家介紹下我們家鄉的美食了，這的讓我好好的給大家說道說道了，家鄉有很多美味的食物，但最讓人們流連忘返的莫過於麵食啦，要說這些美食的源起，我也不知道，我只知道，從我懂事起就一直在吃，我媽媽的手藝是姥姥教的，那姥姥的手藝則是太姥姥教的，太姥姥的手藝是她媽媽教的······

上圖為山西大同刀削麵，這款麵食，簡單易學，新手練習2次，也能做好刀削麵，需要的工具就一個削麵刀就夠了。學做麵食的精華在於和麵，每種麵食和麵的軟硬度都是不一樣的，像刀削麵就比較適合面硬一點，且面不能沾手沾刀即可，要保持削麵刀乾淨，這樣削出來的面才好看，有嚼勁。中火煮五分鐘左右即可撈出，加西紅柿雞蛋，就可以享用了。

這個麵食一看就很有食慾呢，中空的結構，像馬蜂窩一樣。此款美食呢，就是傳說中的莜麵栲栳栳，是用莜麵精細做出來的一種色香味俱全的食物。中空是面裹在手指上製作出來的，然後再蒸10~20分鐘熟後即可，再搭配自己愛吃的口味醬料，大功告成。製作過程較精細，口感也是特別的有勁道，偶然一次在學校食堂吃，才發現這種美食，以前在家的時候都不知道的呢。

灌腸，山西清徐縣的灌腸最為好吃，是蒲縣一帶群眾喜愛的一種特色傳統風味小吃，灌腸由蕎麵製成，為民間著名小吃，可以當做下酒菜，也可當做零食吃，是夏天喜歡吃的食物之一，也可當作一頓飯來吃。製作方法神秘，多為家庭代傳。和灌腸像媲美的就是涼粉了。

涼粉的製作原料是豌豆粉，製作過程簡單方便，我自己嘗試做了幾次，此圖是我做的最成功的一次，取一份豌豆粉，同等量的水和起來攪勻，加入少許鹽，取同等量水五份，煮沸，將攪勻的豌豆水慢慢倒入，另一隻手不停的攪拌，直至攪勻，小火煮4分鐘左右，關火，將煮好的糊狀物倒去碗或者盆的容器中（容器上寬下窄）。待它常溫自己冷卻後，切成小塊，放入芝麻醬，辣椒油，醋等調味品即可食用。

雞蛋灌餅，風靡全中國，大街小巷都可見到，我記憶中學校門口那個叔叔做的做好吃了，後來治安管理，他就不來了。食材有面餅，雞蛋，生菜，火腿，蟹棒等······想想都要流口水了。

莜麵個切切，炒麵的一種，由莜麵製成，口感和莜麵栲栳栳是一樣的，製作方法與形狀不同。今天給大家介紹的麵食就到此結束了，還有很多沒說道就給大家留個懸念，反正坐著說一天也說不完吶。

要說這些麵食誰做的最好吃，最正宗，那就是我媽、我奶、我外婆、我嬸兒、我妗子······大部分女子都會做，我做的也很不錯呢。山西面食最離不開的調味品那自然就是名聲在外的山西老陳醋，最為愛吃醋的我，不僅愛吃男朋友的醋，山西老陳醋也是最愛呢，酸酸的很開胃。