潮州柑是柑中最有名的世界良種，春末夏初開白花，秋季結果，冬季收穫。潮州柑有碰桶柑、蕉柑、雪柑3個品種，碰桶柑果碩大，朱黃色，皮鬆脆而浮凸，不緊黏其瓣，故最易除皮。瓣肥汁多而少核，味甜如蜜，有“蜜柑”之美譽。蕉柑形狀略小，皮較厚硬，與瓣貼實，這種柑稍遜碰桶柑，蜜餞的柑餅多用它製成，雪柑有點近似新會橙，汁多，但稍酸，適宜切開吮汁。潮州柑種植歷史悠久。唐初漳州別駕丁儒題詠的詩中有“蜜取花間液，柑藏樹上珍”之句，說的就是潮州柑。潮州柑已有1300多年的歷史，明人有“潮果以柑為第一品，味甘而香，肉肥而核小。

菜脯，即蘿蔔乾。因蘿蔔在潮汕俗稱“菜頭”，故稱“菜脯”，是潮汕地區的特產之一。產於廣東省饒平縣高堂鎮的菜脯更以其色澤黃珀鮮豔，味道香甜，肉厚酥脆等特點而著稱，深受群眾喜愛。高堂菜脯美味香甜，除蘿蔔質優外，還有其獨特的醃製方法：醃製時，按蘿蔔數量的多少在沙地開挖一堀，醃製前，先將拔起的蘿蔔去掉葉片，放進鹽水桶裡浸泡片刻，撈出來之後將其一一排在比較平坦的地面上曬日，當天晚上再將蘿蔔片放進鹽水桶浸泡片刻，然後收進堀裡，並在每一層蘿蔔片撒上適量的粗鹽，並用稻草將菜脯堀覆蓋。

橄欖菜是一種聞名遐邇的潮汕雜鹹小菜，不僅海內外的潮汕人喜歡，很多外地人吃後也都讚不絕口。不但如此，烏橄欖菜還與菜脯和鹹菜一樣也是一種重要的潮菜原料，用它來炒飯或蒸肉，能產生一種難以形容的油香美味。我一直很奇怪，為什麼青綠色的嫩橄欖，與鹹菜葉一起熬製之後，會變成黑亮如墨的烏橄欖菜呢？而且這樣一種風味獨特的黑色食品，又是在怎樣的情形下被創造發明出來的呢？有這樣一個創制烏橄欖菜的民間傳說：每年夏天，肆虐的颱風刮過之後，橄欖林子裡總會落下一地的橄欖花。

潮汕貢菜，潮汕有許多帶“貢”字的食品：“貢菜”、“貢腐”、“貢菜脯”、“貢豆乾”等，有的人將這個字理解為“進貢”的“貢”，這是錯的，在省城廣州的大小食肆，正式上菜前常有一小碟“貢菜”供食客“磨牙”。此“貢菜”切成細長條，看起來綠綠的，吃起來脆脆的。有人說這種“貢菜”是特指某一種植物，有人說與“進貢”皇帝的“貢”有關。二說皆謬，其實“貢”字不過是“酵”字的音轉。潮汕方言中有“香到‘貢’倒人”、“臭到‘貢’到人”的俗語。加工醃製食品需要發酵，潮人叫“起醅”。發酵是讓原料中的微生物快速生長。