涪陵，一座人傑地靈的西部山水之城，位於長江與烏江的交匯處，因烏江古稱涪水、巴國王陵多在此地而得其名，歷史上曾為巴國的都城，現在為重慶一小時經濟圈的重要組成部分，是重慶主城區外經濟最發達的區域之一。

近日，臺灣東森電視臺節目組到重慶採集地方特色美食，涪陵臺辦隆重推薦了惠有禮涪陵榨菜魚作為涪陵的特色美食，向臺灣同胞及海外僑胞展示“舌尖上的榨菜美食”。

在節目錄制現場，首先由涪陵政府榨菜辦的曹主任向記者朋友們介紹了涪陵榨菜的由來及榨菜產業：中國非物質文化遺產—涪陵風脫水榨菜工藝，是涪陵榨菜核心技術之一，風脫水榨菜深受世人歡迎。涪陵榨菜自1898年誕生以來，以其獨特的傳統加工工藝和鮮、香、嫩、脆的獨特品質，同德國甜酸甘蘭、法國酸黃瓜，被譽為世界三大名醃菜。

其次，惠有禮涪陵榨菜魚創始人及重慶涪食匯飲食文化公司總經理李孿惠女士也接受記者的專訪：重慶人特喜歡吃魚，所以做魚的方法也非常多，火鍋魚、酸菜魚、水煮魚、太安魚、跳水魚、烏江魚……，但在涪陵就必須要吃榨菜魚，這是在涪陵才吃得到的美味。魚是本，榨菜才是靈魂。榨菜不僅能壓腥，且能增鮮，還有開胃除溼的功效。魚肉鮮嫩無比，入口即化，榨菜的脆爽，湯的香鮮足以撬開任何一張沒有胃口的嘴。

最後，由大師傅們現場烹飪。從殺魚，清洗，將鮮魚切片入味，加入傳統手工風脫水榨菜片精心烹製而成，過程如行雲流水。魚片軟糯如玉，風脫水榨菜片更是口感結實鮮脆，令人望之生津。可根據喜好，選擇晶瑩如雪、湯頭鮮美的清湯；或選擇香味濃郁，勾人食慾的紅湯；亦或選擇辛香味厚，鹹鮮適口的椒麻。

除了惠有禮涪陵榨菜魚外，皇城飯店的涪陵榨菜宴更讓臺灣媒體朋友驚歎：蒸的、炒的、煎的、燉的、紅燒的……樣式豐富，玲琅滿目，它們有一個共同的特點就是或多或少都用了榨菜作為原料，透過拿捏不同食材的特性，運用南北殊異，但合眾為一的烹飪方式，將榨菜的芳香四溢發揮到極致，這顯得很是特別，令人難忘，下面我們一起來瞧瞧。

一：大師傅在後廚烹飪涪陵榨菜宴

二：涪陵榨菜宴的金牌菜品

黃金酥脆鍋巴粒

特色榨菜魚頭

老鹽菜水墩

榨菜蛋卷

古語日：人與類聚，魚與群分。禮尚往來，讓我們一起，尋找涪陵的記憶。魚吾所欲，榨菜亦吾所欲，二者可兼得；榨菜和魚一樣好吃！！