早在一千多年前的唐天寶年間，太平縣就有茶葉生產的記載；清康熙二十三年（1684年）江南通志有太平縣產松蘿茶記載；乾隆元年（1736年）江南通志有“太平龍門山產翠雲茶，香味清芬”的記載（翠雲茶演變為後來的尖茶，清朝後期又在尖茶基礎上創制魁尖）；太平猴魁茶真正的創制是1900年，迄今已有一百多年的歷史。清光緒中後期，太平人在南京、揚州、武漢等地開設的茶莊上百家之多，太平茶葉與茶商盛極一時。當時南京“江南春”設在家鄉新明茶區的茶葉收購站，專門請人將尖茶中枝頭大小一齊的芽葉單獨揀出、單獨包裝，運往南京高價銷售，深受嗜茶人士喜愛。家住猴崗的茶農王魁成（人稱王老二），具有豐富的茶葉生產經驗，他由此受到啟發，遂即在海拔750米的鳳凰尖一個叫潑水凼的高山茶園內精心選出又壯又挺的一芽二葉，精心製作成幹茶，稱為“王老二魁尖”。由於該茶的品質位於尖茶的魁首，首創人又名叫魁成，產於太平縣猴坑、猴崗一帶，故此茶稱為“太平猴魁”。

太平猴魁自問世以來，以其獨特的優異品質一直保持著殊榮，1956年被中國茶葉公司評為十大名茶之一。從此，太平猴魁每年都作為國家禮品茶送中南海、外交部、人民大會堂等單位，作為接待外賓用茶。1971年，美國總統尼克松訪華，即用太平猴魁招待。1990年，“太平猴魁”評為全國名茶46品之第一位。

太平猴魁成茶形狀為兩葉抱一芽（俗稱“兩刀一槍”）、平扁挺直、魁偉重實，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱，色澤蒼綠勻潤，素有“綠金王子”的美譽，白毫隱伏，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”。它入杯沖泡，緩緩開展，或沉或浮，猶如“刀槍雲集、龍飛鳳舞”，葉底嫩綠勻亮，芽葉成朵肥壯，湯色清綠明淨，蘭香高爽，滋味甘醇，有獨特的“猴韻”，品飲時能領略到“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”的意境。

太平猴魁屬於柿大鮮葉種的綠茶，也是中國綠茶系中唯一的一款以葉大為美的茶，質地柔軟，持嫩性強，內含物質非常豐富。一般的茶樹品種多酚率含量在25%左右，而太平猴魁茶是在34。09%；一般的茶樹品種的氨基酸含量是在2%-4%，而太平猴魁茶達到了7。89%。多酚類和氨基酸物質是決定茶葉色、香、味的重要成分。茶多酚被21世紀衛生組織公認為輻射的剋星、癌症的天敵，而氨基酸可以很好的增強人的免疫力。

太平猴魁茶多酚含量和氨基酸含量都是綠茶中最高。可以有效幫助人體抗癌、防癌、清血排毒、抗輻射、防輻射。所以俗話常說“綠茶養身，紅茶養胃，烏龍茶養鼻”。尤其是“三高”人群和經常接觸電子產品、抽菸喝酒之人，更要一年四季飲用綠茶，尤其是像太平猴魁這樣好的有機綠茶。有茶諺說：觀黃山天下無山，品猴魁天下無茶。