黃姐忙著

給客人端湯

貴州特色

碳烤辣椒

燉煮兩個多

小時的羊湯

特色羊肉粉深受年輕人喜愛

主持人語

快節奏的都市生活，悄然間改變著我們的生活習慣和身邊事物。然而，有這麼一群人，用濃濃的煙火氣，守得一方美味，承載起徐州人的味蕾記憶。

請跟隨我們的腳步，穿梭市井老巷，尋覓徐州的煙火氣息、探訪背後的故事。

晨報編輯部 策劃

◎文/徐報融媒記者 朱睿

圖/徐報融媒記者 車佳

徐州人對於羊肉，似乎有著別樣的情感。伏天吃羊，已是深深刻在徐州人基因中的儀式感，到了數九寒冬，一碗羊肉湯，暖胃又暖心。而米線對於徐州人而言，更是獨一份兒的情懷。曾有人笑稱，在徐州，即便日進斗金，午飯也還是“喝米線兒”。

若羊肉喊上米線一起“開會”，會是怎樣的味覺之旅？1月19日上午，記者來到位於新淮海西路四街區的榮膳荷水城羊肉粉，體驗這道來自貴州的名小吃。

●●麵食中的“突圍”

店鋪雖新，味道卻已傳承許久。

據瞭解，水城羊肉粉是貴州省六盤水市的一道特色小吃，也是當地人早餐的主食。“大家常說‘南粉北面’，意思就是南方人愛吃粉，北方人愛吃麵。貴州人就愛吃粉。”店長黃姐的老公是徐州人，自己是土生土長的廣東人，早年間跟朋友在東北旅行，“偶遇”了一碗羊肉粉，多年來唸念不忘，始終想將這種特色美食帶到自己的第二故鄉。前些年終於騰出空閒，黃姐和朋友一道前往貴州考察試吃，最後選擇了以加盟店的形式，在徐州城區開起了第一家羊肉粉店。

“純米釀製不新增食用膠，又不像麵食的飽腹感這麼強，貴州人真的很會吃。”在黃姐看來，純大米制成的米粉，對於如她一樣腸胃較為脆弱的人而言，很是“友好”。軟糯細滑，遇水不脹，即便吃到羊湯見底，米粉還是不爛不斷。“從製作到泡發再到燙煮，時間和火候都很重要。”黃姐說道。

從東南到東北，從西南到中原，八千里路雲和月，美食的意義似乎早已超越了味覺本身，成為跨越千山萬水的媒介，一根細細的米粉，將天南地北的萬千饕客緊緊連在了一起。

●●最是一碗辣椒油

上午10點，小火慢燉的羊肉湯鍋正咕嘟咕嘟冒著泡，羊骨隨著火候大小而上下翻滾，熱氣伴著醇香撲面而來。據黃姐介紹，每天凌晨，大廚都會親自前往七里溝菜市場選購羊骨、羊肉、羊雜以及配菜等食材，然後分開燉煮，僅湯底，就要熬製兩小時以上。“每天都去買最新鮮的本地小山羊，這樣才能保證湯的味道和質量。”在黃姐看來，在徐州這樣大街小巷遍佈羊肉湯店的城市，唯有做出品質和特色，才能將店鋪開得長久。

“你看這個辣椒油，就很不一樣，是整碗湯的靈魂。”一邊說著，黃姐一邊端起一盆辣椒油，向記者展示。在徐州，羊肉湯基本配的都是固體辣椒油，而這家店鋪的辣椒油卻是實打實的“油”，紅彤彤的辣椒浮在金燦燦的油底上，輕輕攪拌，辣椒的焦香中還夾雜著蒜蓉與花生的香味，甚是誘人。據黃姐介紹，這些都是從遵義空運來的辣椒，經過特殊的碳烤過程，辣椒的酥脆鮮香被徹底啟用，透過與其他調味料的配比融合，再用貴州本地特有的菜籽油炒制，一碗辣椒油，就大功告成了。

如今的黃姐已經掌握了炒制辣椒油的“絕活兒”，精益求精的她，連小店裡的配菜也都親力親為地調配。“醃製泡菜蘿蔔，需要用大紅浙醋，都是我在網上購買的，徐州買不到。”黃姐介紹說。

●●為彭城添新味

老闆時先生是徐州本地人，未至不惑已事業有成。選擇從汽車行業跨界餐飲並非心血來潮，更多的是想要做出特色。“所有東西都是從無到有的，萬事開頭難。以前徐州也沒有羊肉粉，現在不就有了嘛。”時先生笑著說。

11點剛過，小店的人氣便開始旺了起來。“老闆，來碗粉兒。一碗不要辣，一碗少辣。”操著南方口音的張先生和妻子一道來吃午飯。“我就是貴州人，來徐州很多年了。現在就住在這附近的小區。真沒想到，有一天下樓就能吃到家鄉地道的美食。徐州這座城市，我喜歡！”張先生對記者說。

一方水土養一方人，每一碗美食，都在講述名為“故鄉”的古老故事，也鐫刻下了來自地域的傳奇烙印。一碗羊肉粉，從距離徐州1888公里以外的“中國涼都”遠道而來，帶著川黔地區特有的原料和配方，融入到喜食羊肉的彭城食客之中，也正用大美貴州的熱忱，為這座古城增添一抹新味。

【來源：都市晨報】

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