美食荒漠？別鬧，杭州是真正的中國“糕都”！最好吃的杭州甜品地圖拿好，一起甜過2022！

10月的時候，一位北京朋友來杭州玩，被我拎著吃了一圈蛋糕。回去之後的一個深夜，她撓心撓肺地表示：“咱就是說，諾大一個北京，怎麼就沒人做你們那個柿子蛋糕？”前陣子杭州深陷“美食荒漠”之爭的時候，也是這位北京朋友頓時大叫不平：美食荒不荒漠我不知道，但是甜品這塊肯定不是，拜託哦，杭州是中國糕都（我們外地人封的）！

生命無常，先吃甜品。好不好，都先吃口甜的。漂亮的造型，糖分的天然慰藉效應，讓很多人吃蛋糕地習慣已經不僅限於生日或者聚會。講著上海話的電影《愛情神話》就紅了一塊蝴蝶酥，可杭州紅的甜品是？

還真數不上來，因為在我們糕都，蛋糕之“卷”，捲到眼花繚亂。

豆乳盒子、髒髒包、巴斯克芝士、春有楊梅夏有蜜瓜秋有桂花南瓜柿子栗子……冬天的草莓還沒來得及大面積上市，老客們已經在搓手呼喚店主上草莓蛋糕了。杭州的糕糕們，基本保持每年都能創造和引領出一款網紅的勢頭。

不得不懷疑，杭州的蛋糕店主，媽媽們是不是都在他們背後刻了兩個字：卷它！

造型好看門面漂亮的法甜組：

Petit·yanran小嫣然、巴黎之門、N

有人說，透過上海的甜品店，認識了最多的以“la”開頭的法語片語。從這個調侃就可以說明法式甜品店在上海甜品地圖的比例。但是在杭州，法式甜品的比例並不大，但是少而精的3家店輕輕鬆鬆脫穎而出。三家店的帶著一點學院派，工工整整的不出錯，但是杭州的法甜店不拘泥於傳統，常常有很靈動的創意。巴黎之門的小柿子、嫣然的櫻桃拿破崙、N的山核桃泡芙，是那種你可以抬頭挺胸帶著fa（4聲）國友人去吃而不怯場的蛋糕店哦。

幾年前一夜爆紅開成連鎖的歡牛，如今依舊傲立南山路的安之秀菓，還有如今人頭攢動的屏風街“蛋糕一條街”。和大家對網紅店來來往往潮起潮落印象不同的是，甜品店在杭州的生存期反而都很長。嫣然與巴黎之門差不多同時期開出，如今都邁過了第六年。開到第三年的N去年不僅升級換了大店，還趕在跨年之際推出了賣麵包的副品牌L’Ambre。

擅長造型裝飾的法甜，店鋪的裝修審美也很優越，“出片率”自然是“絕絕子”。從偏僻的創意園，到上班族聚集的熱門商圈，法甜店們的每一次重灌和換店，春江水暖“網紅”先知就對了。

橙柿互動：請問你被杭州蛋糕店捲到了嗎？

嫣然：其實我覺得法甜可能還好。那種奶油蛋糕卷一點，好像大家都在拼命做。

橙柿互動：杭州蛋糕行情這麼好，2022年有沒有擴店的新計劃？

嫣然：有的，在準備二店中。

越卷越勇的咖啡館大軍們：

black rainbow、Follow coffee、竹子咖啡、Wind Coffee、Homie Cantee

咖啡店裡走紅甜品的傳統，恐怕要從幾年前的“什麼鬼”的舒芙蕾開始。有個段子，我們中國人對甜品的至高評價就是：這個吃起來不甜。清淡口味的水果奶油蛋糕，就這樣成為了杭州蛋糕的主流大勢。一款時令水果在不同的店裡，就像命題作文一樣，大家各自發揮。顧客們左手小程式+微店，右手還有一個群接龍，生動演繹何為“一糕難搶”。

引領了屏風街崛起的黑彩虹、轉戰西湖大道的follow、可可愛愛熊貓元素包圍的竹子、從下沙開到了市區的homie，已經江湖地位卓著。在密度橋路開了剛滿一年的wind coffee，2021年也靠著甜品找到了流量密碼。咖啡師從零開始學做蛋糕，竟然也突破了“糕都”的重圍，擁有了自己的名字——就是這款芋泥巴斯克。聽名字就很飽，沒想到一刀下去，芋泥流動不凝滯，口感不膩不纏繞，不知不覺就吃完了。

某個坐在Homie Cantee的門口一下午，比店裡客人更川流不息的，就是一個接一個的同城閃送蛋糕的小哥們。

講道理，這一類蛋糕的製作方法是公開的，用的藍風車淡奶油或者艾許黃油也不是秘密，只要材料用得足夠好似乎並不難。但是好吃的蛋糕背後總有一些“看不見的手”。有一天在黑彩虹，隔壁桌一個“無糕之人”看著我的蛋糕上的一堆不起眼的“小屑屑”點評到，“這個應該是用刀一點一點刮出來，很費力氣的。”

橙柿互動：今年Homie Cantee重新裝修的主要原因是什麼？客流量有變大嗎？

章魚：因為原先咖啡吧檯的空間太小，動線也不友好客座區偏擠，於是改到裡面吧檯會大一些，這樣下來好看的窗景給客座區。客流量和之前差不多，整體會舒適一些。

橙柿互動：你覺得杭州蛋糕店卷不卷？

章魚：做糕和開好店這件事情，我覺得我挺卷自己的。喜歡出新的產品，給顧客帶來更多選擇的同時，讓自己也能從中獲得成長和滿足感。

搶走了連鎖店生意的蛋糕專門店們：山頂洞有人、甜菜、貳月叄拾

如果有人幾年之後撰寫杭州的餐飲大事記，2021年要被重重標記為：杭州蛋糕界的卷之年。很重要的一個原因是，許多店都在2021年迎來了重灌上陣。

foamy foamy在湖濱這樣寸土寸金的地方開了一家四合院風兩層的超級大店，潮鳴寺巷的甜菜把隔壁店鋪“吃”下，而來自衢州的“山頂洞有人”，主理人餘奶奶把自己賴以成名的衢州店做了收尾工作，徹底把經營重心轉移到了杭州。有著蕭山最好吃的蛋糕店之稱的“貳月叄拾”，也在8月落地了自己的實體店。

後三家店，都屬於不折不扣的社群店，溫暖可愛蛋糕選項也更多，週末沒預約就一不小心要吃不到的那種。口味好，又跟市面上的連鎖蛋糕有區別，他們的蛋糕也逐漸成為杭州人在節慶節點定蛋糕的重要選擇。正所謂生意好不好，閃送知道，趕在跨年前定蛋糕，紛紛被老闆們叮囑：“明天這個跑腿可能有點緊張，做好準備。”貳月叄拾的七七說，有一次有個蛋糕閃送到市區，閃送費都要跟蛋糕錢齊平了。

位於城西的海狸甜品，則在2021年暫時閉店潛心尋找新的店鋪擴大經營，老闆鋼牙對“卷”頗有感觸，“就是髒髒包、楊梅蛋糕那陣子，還有去年的柿子蛋糕。特別楊梅季那麼短，大家出得都那麼迅速，太驚人了。另一方面我又覺得杭州的蛋糕店主很任性的，基本還是自己想做什麼就出什麼，但是經常做著做著就捲起來了。”

橙柿互動：你從大學開始做蛋糕，有沒有感覺到杭州愛吃蛋糕的人是不是越來越多？

七七：有啊有啊。很多老客，還一直叫我去市區開店。

橙柿互動：你覺得杭州蛋糕界有多卷？

七七：不止杭州，上週去上海進修，看到大家拿出的工具，也是震驚了。杭州蛋糕雖然卷，但是我們店主私下還是很有愛的，有什麼材料缺了，有什麼新款，大家都會交流下。

來了，杭州最值得吃的甜品地圖

祝橙友們甜進2022

Blackrainbow

地址：屏風街38號

招牌蛋糕：洋梨栗子奶油蛋糕