不管自助燒烤燒烤，還是早上吃街頭的手抓餅，培根都是非常常見的，但實際上目前我們能吃到的培根絕大多數都不是真正的培根，真正的培根可不那麼便宜。

所謂培根，其實就是煙燻豬肉，是西方的一種肉製品，與火腿、香腸齊名。

在歐洲，培根也被稱作是煙肉，顧名思義就是一種煙燻之後的醃製豬肉，其主要的原料就是豬肋條肉或者豬脊背肉，音譯後被稱作是“培根”。

培根咋西方是很受歡迎的食物，尤其是在吃早餐的時候基本上是不可缺少的，而在國內的話培根雖然看起來遍地都是，但多數都不是西方那種用好豬肉做成的培根。

培根就是煙燻豬肉

最早的培根起源於新航路開闢初期，當時歐洲人抵達北美之後，發現紐芬蘭地區的印第安人會將鹿肉用鹽醃製，然後煙燻儲存。

經過處理的肉不僅更容易存放，而且有一種十分獨特的鮮香與煙燻風味。

歐洲人將這樣的做法帶回了國內加以改變，一開始製作培根的不僅是鹿肉，還有牛肉、羊肉甚至兔肉，但後來人們覺得還是豬肉製作的培根最美味。

從十八世紀開始，培根的製作在歐洲盛行起來，尤其是德國、丹麥、英國、荷蘭這些國家的培根製作極其風行，培根逐漸成為西方人餐桌上不可缺少的食物。

便宜培根未必是真

近代時期，培根跟著西方人的腳步進入了中國，但當時國內能夠吃飽都難，所以培根這樣的洋玩意兒並沒什麼人吃，甚至還不如吃本土的臘肉。

同樣是用醃製煙燻的辦法，中國人這樣處理豬肉的歷史能追溯到三千年前。

直到上世紀後期，隨著改革開放，培根才重新流行起來，尤其是這些年人們的生活條件越來越好的情況下，培根變得似乎非常常見。

在吃燒烤的時候，還有在吃早餐的時候，培根好像到處都是，這樣的培根的確是有一種鹹鹹香香的味道，但是，我們經常能夠吃到的培根，並非西方那種真正的培根。

假培根與真培根之別

西方的培根是用豬肋條肉或者豬脊背肉製作，通常就是經過醃製與煙燻，然後進行切片處理製作而成，這並沒有什麼問題，但國內的培根很多並非如此。

用好的豬肉製作成本太高，現在有很多的培根其實就是用豬碎肉與鴨肉製成。

因為原料不太好，所以為了達到真正培根的味道，需要加入大量的卡拉膠、大豆蛋白之類的新增產品，甚至於還要加入硝，這樣才能使得其色澤鮮豔，看起來更有食慾。

所以說真正的培根並不是什麼合成肉食，只是煙燻醃製豬肉切片，然而因為成本問題，市面上有大量豬碎肉與鴨肉製成的假培根，還有些乾脆是用豆製品做出來的素培根。