叫花雞

一看到叫花雞，就被它酥香嫩滑的美味吸引啦！叫花雞非常的好吃，吃起來回味無窮。

說起叫花雞，還使我想起了，童年時代那些美好的回憶！

那時十多年的這個季節啦！那時候正式青少年時代。因我是從農村長大，我的父親兄弟比較多，所以我我們第一代有9個堂兄弟。我在我的兄弟當中排行老四。那時我正當16-7歲的樣子，我的叔叔家的弟弟們，每人都差1-2歲。每年這個時節的假期我們都在一起玩。這個時節，地裡種的紅薯有的已經熟了，有的還在生長期。在臨近河邊的附近，家家戶戶都有種植。那一片區域的土質是沙土，種出來的黃壤紅薯忒別的甜。

小時候也比較頑皮。一天我和幾個堂弟，在村邊看到一隻不知是誰家養的母雞，我們兄弟幾人費了九牛二虎之力將這隻母雞趕到了一個旮旯裡，然後將它給活捉了。因為那時候農村的雞鴨等家禽都是散養的。所以在路上能夠看到很多的雞等。

我們將捉來的母雞，多次將它往地上就給摔死啦。我們簡單地將雞毛拔了拔，從家裡找來了一個刀子，將雞從肚子劃開，將裡面的內臟掏出來就都扔了。因為那是幾乎家家戶戶都養雞，從小也見過大人們怎麼樣宰雞，所以就這樣簡單的將雞處理了一下。我們拿著簡單處理的母雞，從家中找到一些鹽和胡椒麵、孜然粉等，就拿著一個袋子裝著往紅薯（山藥）地跑去。用袋子裝著，主要是怕家長或者鄰居們發現。都是鄉里鄉親的。那時年少不懂事，後來還是被家長知道，被批評了一頓。

我們到了紅薯地之後，因為紅薯地旁邊有河流，也有堤壩。我們屬於華北地區，這條河的水都快乾涸斷流啦。堤壩都是普通的土堆砌的。河裡沒有什麼水堤壩也荒廢了。我們在堤壩的斜坡上用樹枝挖了2個洞，樹枝也是就地取材，堤壩上有很多枯枝。還有樹葉雜草等。

這時我們開始了分工合作，我負責燒火和烤紅薯，2個弟弟負責挖洞，一個弟弟負責拾撿幹樹枝。一個弟弟負責去挖紅薯。這樣我們大家都有事情來做。

我將簡單處理的母雞，撒上鹽，胡椒粉和孜然粉等，用從紅薯地裡摘來的紅薯葉進行包裹，然後我們從河邊挖來了一些泥，用泥均勻地將雞給包裹住。這樣這個雞就變成了一個大泥球。我們放在旁邊待用。我們已經從斜坡上挖好了2個打洞，我們將它們進行了簡單的裝飾，用一些粗樹枝一根根的搭在洞的中間，這樣就形成一個烤箱樣式的，我們上面將裹好的泥球放在上面，下面我們將木柴，樹枝，樹葉等放進去。然後開始用打火機引燃枯樹葉，進而將樹枝，枯柴點燃。

燒一段時間之後我們就用樹枝將泥團翻一下位置，這樣可以使它均勻受熱。慢慢的，中間層就會被燒斷，這時我們在上面繼續加入木柴燒，差不多將雞燒熟了，我們就用土將整個洞給填滿，這樣在等半個小時。讓雞肉在燜熱一下。在做烤雞的同時我們將挖來的紅薯，也是用火燒，燒至差不多的時候也將土炕填滿好，等一段時間再取出，這樣味道非常好吃的！叫花雞和烤紅薯就這樣做好了。後來長大了才知道這樣做法的烤雞叫“叫花雞”，從金庸先生的小說裡瞭解到的。而且還有一個有趣的典故。我相信大家都知道了，我在這裡就不復述啦！

叫花雞做好以後我們將燒乾的泥土敲掉，裡面的香味撲面而來。饞得我們個個都流口水。每個兄弟分一塊，我們狼吞虎嚥地吃了起來，因為幾個兄弟一起吃所以這麼好吃的叫花雞不夠吃呀，沒事我們還有烤的香噴噴的地瓜，每一個都是黃黃地，帶著一點泛紅色非常的香甜。

那時的叫花雞非常的好吃，那時的回憶也非常的美好！

現在住在城市裡了，前幾天我媽媽給了我兩張荷葉， 有恰逢這個季節，突然想著不如就做叫花雞吧。在城市居住，泥土沒有那麼好找，那我們就以白麵和成的麵糰替代黃泥，做一個家庭版的叫花雞吧！最後做出來的叫花雞也是非常的酥香嫩滑，非常的好吃。

一、

食材的準備

主料：雞1只（買的是白條雞，已經處理乾淨內臟等），洋蔥30g，香菇30g，輔料：油適量，鹽一些，生抽一勺，胡椒和五香粉一些，生薑一塊，蔥一棵，蒜4-6瓣，味精一些，料酒20ml，蠔油1勺，花椒幾粒。

二、叫花雞的加工和製作

1、我們先用清水將雞進行清洗，然後將水控一下。放在板子上，用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 以便摺疊成型，就是將雞腿盤進雞肚子裡。

2、往雞里加入蔥薑蒜（切片切末處理）， 鹽， 蠔油， 料酒， 胡椒等調味料；將調料按摩揉搓到雞肉中；將花椒煸炒出香味；將煸炒出香味的花椒用擀麵杖碾碎；再加入雞中一起醃製， 我們用保鮮膜覆蓋好， 放入冰箱中， 醃製一個小時以上， 中間拿出來翻動一下。

叫花雞

3、將幹荷葉用冷水泡上一會兒；我們用冷水和白酒一起和麵，將面和成軟硬適中的麵糰；

4、再在醃好的雞上抹層五香粉和胡椒；將洋蔥， 香菇切成絲備用；將香菇絲和洋蔥絲放入醃製雞的剩餘汁料中充分混合攪拌，將混合好的香菇絲和洋蔥絲， 姜， 蒜等其他調料塞入雞肚中。

5、我們將整隻雞放在泡過水的荷葉中，將它包裹起來（小時候是用的紅薯葉），我們將麵糰用擀麵杖擀成一張大圓片（小時候我們直接就地取材啦，使用泥土），擀成大小合適的圓片， 將荷葉包裹的雞放在中間，再用麵皮包裹起來， 我們將麵糰放在刷了層油的烤盤中。

叫花雞

6、將烤箱預熱160度，中下層烤80分鐘，麵糰烤熟後，我們帶上隔熱手套取出。可以放置幾分鐘，也可以直接開啟，直接敲開面皮，香味撲面而來！我們撕去荷葉，從中間切開，美味好吃的叫花雞就擺在我們眼前啦！

酥香嫩滑，吃起來還是那麼回味無窮，這麼好吃的叫花雞，一定不要自己吃喲，可以分給親朋好友和你的鄰居喲。吃雞不但吃的是一種味道，更是一種氛圍，一種回味無窮的記憶！