山東位於我國華東地區，屬於沿海城市。這裡歷史文化悠久，也是中華文明發祥地之一、除了這些以外，山東的美食文化也是博大精深。其中魯菜更為人們譽為“八大菜之首”，是黃河流域烹飪文化的代表，可見與眾不同的魅力。

魯菜是中國歷史上最為悠久、技法最全、最見功力的菜餚，它的菜品雍容華貴，中正大氣。從古到今，流傳下來的經典菜餚數不勝數。如今馬上就要過年了，咱們就來看看山東人餐桌上的硬菜，不知道大家都吃過沒。

1、一品豆腐

豆腐寓意“都福”，所以在年夜飯上這道菜不能少。一品豆腐是經典的魯菜之一，馮驥才先生曾說過養育龍種，豆腐有功。一品豆腐顏色黃白，口感鮮嫩，表皮略帶酥脆，咬一口之後裡面豆腐特別嫩滑，口味比較豐富，鹹香微辣還帶有一絲回甜。

2、蔥燒海參

這道菜可謂是魯菜中最具影響力的菜餚之一，海參本身就是高階的食材，營養價值豐富。所以這道菜也被譽為“古今八珍”，也是山東“十大名菜”之一。這道菜看似簡單，製作起來卻並不容易，因為海參腥味重，想要保留鮮味，去腥增香，就要用“以濃攻濃”的技巧。成品的蔥燒海參，色澤誘人，香味濃郁，吃完後唇齒留香。

3、九轉大腸

普通的大腸經過這個做法，立刻顯得無比大氣，據說這道菜最初是“紅燒大腸”，但是由於廚師的技法精湛，就好比“九練金丹”一樣，所以人們就給它取了這個名字。做好的九轉大腸，色澤紅潤，通體半透明，肥而不膩，有酸、甜、香、辣、鹹五種味道，吃過一次就忘不了。

4、糖醋黃河鯉魚

《濟南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。這道菜的做法頗為講究，先將魚清洗乾淨，然後改刀紋，裹上芡糊，油炸的時候頭尾要翹起，然後再用老醋做成糖醋汁。口感外酥裡嫩，酸甜可口。

5、油燜大蝦

油燜大蝦需要選用渤海灣的對蝦，用魯菜獨有的油燜技法制作而成，所謂油燜就是用調味油和調料汁將菜品燜熟。這種方法制作的大蝦顏色紅亮，鹹辣甜香恰到好處。是老少皆宜的一道傳統美味。

6、木須肉

木須肉原名木樨肉，是一道常見的特色傳統名菜，屬八大菜系之一的魯菜-孔府菜，俗語常讀作為木須肉、苜蓿肉等，主要食材又豬肉、木耳、雞蛋等。看似普通的食材，但是味道卻與眾不同，口味鮮美、口感豐富，當作下飯菜最為適合。

7、油爆雙脆

油爆雙脆是一道久負盛名的魯菜，這道菜選用的主要材料是豬肚和雞肫，這兩種食材雖然好吃，但是製作比較複雜，想要它脆爽，做法還是有講究的，將它們切成厚度適中的薄片，然後滾油爆炒，時間溫度要控制的恰到好處，保證食材吃起來既熟又脆。

8、餑餑

說到主食，很多人總以為山東人喜歡吃煎餅、包子，其實山東人對於餑餑更有感情。棗餑餑、米餑餑、地瓜絲餑餑等等，幾乎每天都有不同的花樣。餑餑勃是諧音，寓意朝氣蓬勃，蒸餑餑又寓意蒸蒸日上。

以上就是山東人年夜飯上的8道硬菜，其實除了這些以外，還有很多很多美味佳餚。不過隨著時代的發展，人們的口味和飲食習慣都變了很多，不一定會把這些菜餚都統統上桌，只要自己喜歡，無論哪種菜系皆可。

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