說到糖醋排骨，想必很多人都流下口水了吧。從上海到四川，從東北到海南，無論是什麼民族，無論口味喜辣還是喜甜，應該沒有人不喜歡這道菜。香酥的口感，酸甜的汁液不斷刺激舌頭，讓人食慾滿滿，根本停不下來。

糖醋排骨無論在什麼地區，都是用精瘦的排骨。和燉湯不一樣，燉湯要選稍微帶點肥肉的排骨，這樣燉出來的湯才有油水，喝起來會比較香。而糖醋排骨要用全瘦肉的，這樣才能炸得乾乾的，吃起來要多多的咀嚼，才會有越嚼越香的感覺。由於糖醋排骨是直接下鍋炸制，不能先焯水，所以排骨要先取出血水。先將排骨切成小段，接著放在盆中，加入一大勺食用面鹼，再加入清水，不斷反覆抓洗至水變紅，這樣才能清除掉排骨裡多餘的血水，吃起來不會有血腥味。

洗乾淨排骨，開始醃製。加一點點鹽，一點去腥的料酒，一點點老抽和生薑，將排骨和調料抓勻，醃製五分鐘左右。接下來給排骨上糊。將生薑撈出來丟掉，往醃製好的排骨里加入雞蛋一個，土豆澱粉一把，不斷抓拌至排骨有點粘手為止。這樣炸出來的排骨會更加的香，也會更加的酥脆。

接下來準備糖醋排骨的糖醋料汁。具體需要調多少汁要視你排骨的多少而定。但糖和醋的比例大概在1：1左右。如果喜歡甜一點，就多放一點糖，如果喜歡酸一點，就多放一點醋。再加一點點鹽和切碎的生薑末。

然後就是炸排骨了。排骨需要炸兩次的，這樣炸出來的排骨才香。第一遍炸排骨，鍋中加入大量的油，燒製微微冒煙，大約油溫在六成的時候，下排骨。又不能燒得太熱，太熱一是容易炸焦，二是你會發現就算排骨外面都炸焦了，裡面也還是沒有熟。所以六成熱剛剛好，且在炸制的過程中也要基本保持這個溫度。第一遍炸排骨需要炸大約五分鐘，主要是為了將排骨炸熟。

第二遍炸排骨，就是為了將排骨炸香炸脆。首先油的溫度要再高一點，大約七成熱，再將排骨下鍋。較高的油溫能將排骨表面炸的稍微比較脆，也能炸出非常好看的金黃色。不過就是要注意炸東西的過程中要注意不要被油濺到了，如果害怕，可以油離火，一點一點下。

最後就是上糖醋的過程了。炸制金黃的排骨撈出來，鍋中只剩一點點油，藉著剛才的溫度，將薑末下鍋炒一炒，再加入剛剛調好的糖醋。先將白糖炒化，注意一定要開小火，不然糖很容易炒糊，待炒的稍微有一些粘稠的時候，加入適量的水澱粉，為的是將糖醋汁收濃，以便能充分裹在排骨上。當糖醋汁收得又濃又稠之後，就可以將排骨下鍋了，不斷翻炒保證糖醋汁充分裹在每一塊排骨的表面，最後加入增加香味的熟芝麻，一道美味到不行的糖醋排骨就出鍋啦！