筍乾不知怎麼下手，這才是泡發筍乾的好方法，簡單3步，又嫩又鮮

筍乾從古至今都是美味，肉厚脆嫩，香氣鬱鬱，在名菜佐料中久負盛名。 筍乾不僅輔佐名菜，而且有相當的營養和藥用價值。

特別是筍乾的纖維含量高，筍乾的纖維素含量達到30-40%，吃含高纖維素食物不僅可以幫助排除身體裡的有害物質和廢物，而且能將肝腸中有毒物質吸附帶走，減少有毒物質的積留和吸收，還能幫助你降低患糖尿病、心臟病和一些癌症的風險，也是幫助你減輕體重的重要物質。

它的鮮美的口感，和豐富的植物蛋白氨基酸以及鈣、鐵、磷等人體必需的營養成分和微量元素，筍乾中富含酪氨酸、Ｇe、Ｓe等微量元素，對抑制癌細胞產生，具有防癌和減肥的功效，也是傳統的素食品種之一。

筍乾不知怎麼下手，泡發筍乾的最好方法：

幹筍分類：

1、是傳統煙燻筍，色黑、口感好、味香。泡發傳統煙燻筍必須用洗米水，洗米水可漂去一部分黑色，能快速使筍乾變軟。

2、是新工藝烘乾筍，色黃白，味略帶酸。烘乾筍可用高壓鍋加熱快速泡發，用涼水撥去酸味，就可入菜，也可用開水放加小蘇打泡發烘乾筍，半小時可變軟，也需用涼水撥去酸味，再入菜。

泡發過程：

1、24小時清水浸泡。將幹筍放入清水盆中，浸泡24小時左右，如果第二天晚餐食用，頭天晚上泡上就剛剛好，中途換個1-2次水。

2、水煮。將浸泡24小時的筍乾放入冷水鍋中，加入1小匙白糖煮開，注意觀察，軟了的就馬上撈出來，用筷子戳著還硬的筍乾就再略煮個幾分鐘，筍乾最肉厚部分能用筷子戳過時即可。

3、水煮後的筍乾撈出，在涼水中再泡洗3-5遍後擰乾，便可進行讓幹筍味如鮮筍的重要步驟——幹筍發好後，用少量的啤酒揉搓，可使幹筍清香脆嫩，味如鮮筍。

食譜： 蔥油筍乾絲

原料：筍乾150克，紅米椒3個，杭椒5個。

調料 ：香蔥末15克，鹽2克，生抽10克，蘋果醋10克，香醋10克，香油適量。

做法1。筍乾沖洗乾淨，浸泡24小時後，切去老根，再次清洗乾淨，入鍋煮約30分鐘，不開

蓋放至水涼。

2。發透的筍乾切細絲放入大碗中

3、加入紅椒絲、杭椒絲

4、調入鹽、生抽、香醋、蘋果醋、香油。

5、倒入料汁

6。鍋中放入適量油，燒熱後放入香蔥末，炸香。

7。將熱蔥油倒入大碗中，拌勻即可。

廚房小語：1。筍乾一定要發透，否則口感不好。

2。也可根據自己口味加入辣椒油和花椒等。