老話說“無雞不成宴”,一些地方春節年夜飯的餐桌上還有“雞打頭,魚打尾”的習俗,用雞和“吉”諧音來找個好彩頭是對新春的期盼。春節期間買年貨的時候,整雞也是必不可少的,平日裡大多會吃比較容易熟、價格相對便宜的白條雞、三黃雞,而過年的時候價格比較貴的“土雞”就成了暢銷貨,一隻真正的“土雞”百十元也很正常,成本不低就要認真去烹飪,才是對好食材的尊重。
燉土雞肉別亂加調味料,土雞本來就滋味鮮美,只需要讓雞肉自然的鮮香味散發出來就行,調味料只是起輔助提鮮、去腥的作用,分享一道燉雞肉的做法,只需要加4樣料就行,燉出來的雞肉特別香,酥而不爛,沒有腥味,湯也鮮甜可口,是春節餐桌上一道難得的硬菜。
燉土雞湯
所用食材:土雞一隻,大棗2個,姜1塊,大蔥1段,幹菌少量,枸杞少量、鹽適量。
1、雞肉清洗乾淨,斬成適合地塊備用,
幹菌
可以用牛肝菌、香菇、茶樹菇等,但量不能大,適量提鮮即可,幹菌和枸杞一起泡發備用。
2、雞肉放入盆中沖洗乾淨,浸泡5分鐘去除多餘的血水。
3、雞肉冷水入鍋,加入蔥段、薑片,加入少量的黃酒,中火煮開後,將雞肉撈出備用。
4、砂鍋底部鋪上一些薑片防止粘鍋,將雞肉倒入砂鍋中,再加入一些薑片、蔥段,泡發的幹
菌
,加足夠的熱水沒過雞肉。
5、煮之前,最好提前加入適量的鹽,雞肉會更香,更好吃一些。
6、煮開大約15分鐘後,將蔥段撈出來,把紅棗放入鍋中,蓋上鍋蓋繼續煮。
7、出鍋前5分鐘,可以加入適量的枸杞,加入適量的鹽和雞精調味即可。
——老井說——
燉雞的“4件寶”分別是:姜、蔥、紅棗、幹菌,蔥姜一般用來去腥,蔥不能煮的時間太長,煮爛以後會有“蔥臭味”。紅棗的甜味也能增加雞湯和雞肉的鮮味,
幹菌
可以選用鮮味比較足的,我用的是牛肝菌,但量不能太多,避免菌的味道奪取雞的鮮味。
燉豬肉、牛肉、雞肉的時候,最好提前加入一些鹽,實測熟得更快,肉有了鹹味更香,不會出現不入味的情況,也不影響湯的鮮味。
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