這幾年，冷鍋風味的魚鮮美食在重慶挺火的，雖然用的是火鍋的鍋，不過跟現煮火鍋魚不是一回事，食材煮好了再上桌。吃過的大體上有麻辣魚、椒麻魚、酸菜魚、肥腸魚等等，用的也是川渝地區常見的草魚、花鰱、黃辣丁等等。像這種風格的魚，個人最喜歡椒麻魚和肥腸魚。

椒麻魚顧名思義就是花椒和幹海椒下得比較重，肥腸魚是加了滷肥腸的。椒麻魚吃得是重麻重辣裡的魚肉鮮美，肥腸魚吃的是魚肉鮮美與滷肥腸的綿密筋道。椒麻魚里加滷肥腸就更是佳品了，讓人在唇麻齒辣中欲罷不能，外地朋友可能比較難這麼猛的麻勁兒。

這次吃到的這鍋椒麻魚挺有驚喜的，雖然出菜速度慢得了點，驚喜的是調味的融合性，恰好是自己偏愛的風味。大多數椒麻魚只用乾花椒，但這鍋魚還用了鮮青花椒，綿密的麻味裡多了不少清鮮；大多數椒麻魚側重麻辣，但這鍋魚用了酸菜（做酸菜魚的四川酸菜），便多了幾分鹹酸味，超級開胃的鹹酸味。

鹹酸味不是主味，並沒有與麻辣味相沖突，反而是讓魚肉多了幾分刺激食慾的滋味；而酸菜裹上麻辣味更是下飯，滋味不像純粹的酸菜魚那樣單調。這就是重慶飲食銳意進取的地方，不拘一格大膽融合，雖然在純粹料理的眼裡是大雜燴亂彈琴。不過只要好吃就行了，美食的第一要義不就是好吃嗎，雖然有著濃烈的地域性。

配菜裡還有洋芋片，又大又厚那種，對喜歡土豆的人來說簡直不能再完美！