麻花是漢族特色小吃，把兩三股條狀的面擰在一起用油炸制而成，富含蛋白質、氨基酸、多種維生素和微量元素，其好儲存、不易受潮，是理想的休閒小食品。

我國各地有不同特色的麻花，其中，山西稷山麻花以油酥出名。其硬麵和就，配料考究，色澤金黃，口味獨特，純手工製作。

稷山麻花的歷史十分悠久，相傳南北朝時期，河東地區處於戰亂之地，百姓深受毒蠍危害，於是，每年陰曆二月初二，人們將面扭成毒蠍尾狀，油炸之後吃掉，含毒害祛除，身體健康之意。後來不斷演變，至隋朝開皇年間，就有了今天的稷山麻花。

稷山麻花有著它的“獨特氣質”，家喻戶曉，備受歡迎。小編收集整理了稷山麻花的基本做法，大家不妨在家裡試一試，足不出戶，吃到美味傳統小吃。

準備材料：

麵粉、雞蛋、白砂糖、植物油、椒葉、芝麻、食鹽等

步驟：

1。 適量的麵粉加上各種配料，攪拌均勻；

2。 加入提前準備好的酵頭和適量水，和成麵糰，蓋上蓋子，靜置40分鐘；

3。 將麵糰再次揉勻後，切成大小基本相當的小細條；

4。 將小細條搓成長條，在對摺，扭成鉸鏈狀，生胚製作完成；

5。 鍋內倒植物油，加熱至出現小細泡；

6。 把麻花生胚慢慢放入鍋中，用長筷子輕輕攪動；

7。 待麻花炸至金黃色，撈出。

乾隆稱讚過的稷山麻花，農村小夥做它一絕，好吃到停不下來